Măng khô là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết cổ truyền của người Việt. Tuy nhiên, nếu ăn phải măng khô nhiễm hóa chất sẽ gây hại rất nhiều cho sức khỏe. Vậy làm thế nào

Măng khô là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết cổ truyền của người Việt. Tuy nhiên, nếu ăn phải măng khô nhiễm hóa chất sẽ gây hại rất nhiều cho sức khỏe. Vậy làm thế nào để chọn và chế biến măng khô vừa ngon lại giúp loại bỏ hết độc tố (nếu có)?  Bài viết sẽ chỉ dẫn giúp bạn.

Lưu ý cách chọn và chế biến măng khô ngày Tết - Ảnh 1.
Lợi ích của măng khô

Măng là thực phẩm có vị ngọt, hơi đắng, chứa nhiều dinh dưỡng và giàu chất xơ; có tác dụng chống ngấy và cho món ăn ngon ngọt nên măng được ưa dùng vào dịp Tết.

Giúp giảm cân: Với tỷ lệ carbohydrate thấp hơn so với các thực phẩm giàu chất xơ khác, măng là thực phẩm giúp giảm cân lý tưởng.

Kiểm soát cholesterol: Măng tre làm giảm lượng cholesterol xấu nhờ chứa lượng chất béo và calo không đáng kể, nhiều chất xơ. Chất xơ giúp giảm lượng cholesterol xấu.

Tốt cho tim: Măng tre rất giàu chất xơ, giúp đào thải cholesterol xấu ra khỏi cơ thể. Việc đào thải cholesterol dư thừa giúp thanh lọc động mạch và làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Chống ung thư: Măng tre giàu chất chống oxy hóa, giúp loại bỏ các gốc tự do và chất phytosterol tự nhiên, góp phần chống ung thư.

Tăng cường miễn dịch: Các vitamin thiết yếu như vitamin A, C, E, và B trong măng giúp tăng cường chức năng miễn dịch.

Chống viêm: Măng làm giảm đau, viêm cũng như chữa lành vết loét. Măng có thể luộc lên rồi ăn hoặc ép lấy nước và bôi trực tiếp lên vết thương để giảm viêm.

Tốt cho người ăn kiêng: Trong thời đại của lối sống ít vận động, thực phẩm giàu chất xơ mà ít ca lo như măng là sự lựa chọn hoàn hảo.

Chữa các vấn đề hô hấp: Do có đặc tính chống viêm, măng cũng giúp chữa bệnh viêm đường hô hấp.

Kháng khuẩn: Măng tre có đặc tính kháng khuẩn và kháng virus. Đặc tính này khiến măng là một phương thuốc tuyệt vời cho các bệnh do vi khuẩn và virus.

Chữa vấn đề dạ dày: Măng tre rất giàu chất xơ, giúp làm mềm phân, chữa trị táo bón.

Lưu ý cách chọn và chế biến măng khô ngày Tết - Ảnh 2.
Thực trạng măng tẩm hóa chất

Thông thường, măng được phơi nắng liên tục trong vài ngày để khô tự nhiên. Tuy nhiên, hiện có nhiều cơ sở sản xuất vì không muốn mất thời gian, hạn chế măng bị mốc và tạo màu vàng đẹp nên đã dùng lưu huỳnh sấy khô, đánh lừa cảm giác người tiêu dùng.

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh ( Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội), thực tế thì lưu huỳnh ( SO2) hoàn toàn được sử dụng trong công nghệ bảo quản thực phẩm nói chung và trong măng khô nói riêng. Tuy nhiên phải ở liều lượng cho phép. Nếu vượt quá ngưỡng, lưu huỳnh trong măng khô có thể gây tổn hại sức khỏe chúng ta.

Điều chúng ta phải quan tâm ở đây chính là lượng chất độc còn lại của SO2 trên măng trước khi ăn. "Nếu trong quá trình chế biến, SO2 bao phủ trên bề mặt miếng măng này bất biến thì nó sẽ gây độc cho người tiêu dùng. Nhưng nếu lượng SO2 trên biến mất thì khi ăn, chúng ta không cần phải lo lắng về lượng chất độc nữa. Lúc này lưu huỳnh trên măng khô không còn nên không khiến sức khỏe bị tổn hại", chuyên gia cho hay.

Lưu ý cách chọn và chế biến măng khô ngày Tết - Ảnh 3.
Theo tổ chức WHO khuyến cáo, hàm lượng lưu huỳnh không được vượt quá 20mg/kg sản phẩm. Thực tế, người ăn phải măng khô chứa lưu huỳnh tồn dư rất ít gây ra ngộ độc cấp tính, nên người tiêu dùng thường chủ quan. Nhưng nếu người tiêu dùng sử dụng sản phẩm có chứa lưu huỳnh nồng độ cao trong thời gian dài thì tác hại thật đáng sợ.

Những nguy cơ tiềm ẩn như tổn thương về thần kinh, hành vi, hệ tuần hoàn, chức năng tim mạch, tổn thương mắt, giảm thị lực, chức năng sinh sản, nhiễm độc máu, suy thận,… Chính vì vậy, khi lựa chọn thực phẩm cho gia đình, các bà nội trợ cần có kiến thức nhất định để loại bỏ các chất gây hại sức khỏe.

Lưu ý cách chọn và chế biến măng khô ngày Tết - Ảnh 4.
Cách chọn và bảo quản măng khô

Măng khô ngon thường có màu vàng nâu nhạt, màu hổ phách, đường vân tỉ mỉ. Bề rộng thịt dày, mềm, không có quá nhiều xơ. Bạn nên chọn loại măng lưỡi lợn (có hình dáng như chiếc lưỡi lợn), có kích thước vừa phải sẽ vừa nạc, lại giúp bạn tiết kiệm thời gian khi ninh nấu.

Bạn có thể nhận biết măng phơi nắng tự nhiên có mùi ngai ngái của măng còn măng sấy bằng lưu huỳnh sẽ có mùi khét đặc trưng của măng ngâm lưu huỳnh, khi ngửi sẽ có mùi SO2 (mùi diêm sinh) rất đặc trưng. Ngoài ra, măng ngâm hóa chất thường có độ bóng, trông bắt mắt, không bao giờ bị ẩm mốc.

Do đó điều quan trọng nhất vẫn là chọn mua măng khô với những thương hiệu và nơi sản xuất uy tín, chỉ nên mua măng khô được bảo quản trong túi nilon có nhãn mác, có địa chỉ, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.

Để bảo quản, bạn cho măng khô vào túi nilon kín để nơi mát hoặc tối. Măng khô nếu đã luộc thì nên cho vào tủ lạnh sử dụng trong vòng 1 tuần và 1 tháng đối với ngăn đá.

Lưu ý cách chọn và chế biến măng khô ngày Tết - Ảnh 5.
Cách ngâm và luộc măng khô

Măng khô trước khi ngâm nước nên được rửa sạch. Trong quá trình ngâm, măng sẽ tiết ra nước màu vàng, bạn cần phải thường xuyên thay nước và rửa lại măng để loại bỏ những hợp chất gây đắng. Thời gian ngâm măng ít nhất 5- 6h và thường kéo dài khoảng 1 tuần. Một mẹo nhỏ giúp rút ngắn thời gian là bạn có thể ngâm măng khô bằng nước vo gạo, cách này vừa giúp măng nhanh nở vừa sạch và mềm hơn.

Măng khô sau khi ngâm mềm cần phải được rửa sạch và cho vào nồi nước đun sôi. Mở vung để khí độc bay ra ngoài. Khi nước sôi, tiếp tục nấu nhỏ lửa trong khoảng 1 giờ. Trong quá trình nấu, nếu nước trong nồi cạn thì cần cho thêm nước để măng luôn ngập trong nước. Sau khi nấu xong cần đổ măng ra rổ và tiếp tục rửa cho hết nước màu vàng đậm. Rồi lại tiếp tục cho măng vào nấu thêm vài lần cho đến khi chín mềm.

Sau khi măng đã mềm, đổ ra rổ, rửa sạch lại với nước rồi để ráo. Sau đó cắt bỏ phần măng già và tước nhỏ hoặc thái miếng (tùy sở thích) để chế biến các món ăn.

Cách nấu món canh măng khô móng giò

Lưu ý cách chọn và chế biến măng khô ngày Tết - Ảnh 6.
Nguyên liệu:

Măng khô: 500gr; Móng giò: 1 cái; Xương: 300gr

Gia vị: muối, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, tiêu và hành củ.

Cách thực hiện:

- Cho hành củ vào phi thơm với dầu sau đó cho măng khô đã ngâm, luộc và thái miếng vừa ăn vào xào nhỏ lửa, nêm thêm chút muối, nước mắm và một ít hạt nêm cho măng ngấm gia vị.

- Móng giò và xương rửa sạch sau đó trần qua nước nóng có pha ít muối để khử mùi hôi và khi hầm xương nước dùng sẽ trong hơn. Có thẻ cho ít mắm vào cùng rồi đảo một lúc cho móng được ngấm vị.

- Cho móng giò và xương vào nồi nấu nhỏ lửa trong khoảng 30 phút. Khi ninh xương và móng giò bạn nên lưu ý phải vớt hết bọt để nước canh được trong và nước dùng có mùi thơm.

- Tiếp theo cho măng khô đã xào trước đó vào nồi, tiếp tục nấu đến khi măng, móng giò và xương mềm nhừ nêm nếm gia vị lại cho thật vừa miệng là được.

Mỗi cô gái đều nên có ít nhất một chiếc áo khoác trench coat để mặc trong những ngày se lạnh hay mưa phùn lất phất. Áo trench coat có thể sử dụng trong nhiều năm mà không hề bị lỗi

Mỗi cô gái đều nên có ít nhất một chiếc áo khoác trench coat để mặc trong những ngày se lạnh hay mưa phùn lất phất. Áo trench coat có thể sử dụng trong nhiều năm mà không hề bị lỗi mốt.

Một chiếc trench coat thông thường có chiều dài từ đầu gối đến giữa bắp chân. Chất liệu để làm ra áo trench coat cũng ngày càng phong phú như vải thô, nỉ, da thậm chí là cả bằng vải dạ để tăng độ ấm áp. Nhưng một lời khuyên cho các tín đồ thời trang là nên chọn một chiếc trench coat chất liệu gabardine vừa nhẹ vừa không thấm nước. Những ngày mưa phùn lâm thâm nó sẽ trở thành lựa chọn tuyệt vời để đi mưa và tránh rét.

Trench coat: nhất định phải có trong mùa đông - Ảnh 1.
Trench coat: nhất định phải có trong mùa đông - Ảnh 2.
Trench coat: nhất định phải có trong mùa đông - Ảnh 3.
Phần đai ở ngang eo là một chi tiết đặc biệt để ta có thể tận dụng, biến tấu áo trench coat thành nhiều kiểu mặc khác nhau. Một trong số đó là thắt đai để trench coat hô biến thành một chiếc váy. Không phải tự dưng mà trench coat trở thành món đồ hiếm hoi có thể trường tồn với thời gian như vậy. Có lẽ chính sự đa dạng và tính cơ động trong cách mặc mà trench coat mới có thể giữ vững vị trí của nó trong làng thời trang đến thế. Váy, áo, shorts, váy dài, váy suông, quần jeans, cá tính, nữ tính.... bạn có cả một tủ quần áo và hơn thế nữa để có thể phối cùng trench coat.

Trench coat: nhất định phải có trong mùa đông - Ảnh 4.
Trench coat: nhất định phải có trong mùa đông - Ảnh 5.
Trench coat: nhất định phải có trong mùa đông - Ảnh 6.
Về cơ bản, bạn có thể phối trench coat với đủ kiểu trang phục, phong cách bạn muốn. Từ bụi bặm với quần jeans, cho tới nữ tính cùng váy, legging, hay thanh lịch với quần ống rộng… tất cả đều được trench coat tôn lên rất "chuẩn" và làm tăng vẻ sang trọng cho set đồ. Nếu bạn là một cô nàng yêu thích vẻ cổ điển và duyên dáng thì kết hợp trench coat với váy, kèm theo legging đen và giày cao gót thật sự là một lựa chọn ngọt ngào cho những ngày đông lạnh giá.

Trench coat: nhất định phải có trong mùa đông - Ảnh 7.
Trench coat: nhất định phải có trong mùa đông - Ảnh 8.
Trench coat: nhất định phải có trong mùa đông - Ảnh 9.
Cách chọn trench coat đơn giản nhất là áo phải vừa người. Nếu áo quá rộng trông sẽ bị "già" nhưng nếu quá chật thì lại không cài được khi trời lạnh giá. Màu sắc đẹp nhất của trench coat vẫn thiên về các gam màu trầm, ấm. Kiểu dáng nên đơn giản sẽ lâu bị lỗi mốt. 

Lưu ý là các bạn gái vóc người bé nhỏ thì không nên mặc măng tô quá dài và rộng, trông sẽ bị áo "nuốt" mất người. Bạn gái hơi đẫy đà thì tránh những chiếc áo có cổ bẻ to với nhiều họa tiết ở túi hay ngực và nên chọn áo có chất liệu mềm, rủ. Những bạn gái cao và hơi gầy có thể mặc áo hơi dài, chất liệu dày, hơi cứng với những đường cắt, xẻ, can… táo bạo hơn.

Gõ từ khóa và nhấn Enter