Măng khô là một trong những món ăn không thể thiếu trong dịp Tết của hầu hết gia đình Việt. Bát canh măng nấu chân giò, đĩa măng xào miến và lòng gà… ngon miệng mà không ngán.

Măng khô là một trong những món ăn không thể thiếu trong dịp Tết của hầu hết gia đình Việt. Bát canh măng nấu chân giò, đĩa măng xào miến và lòng gà… ngon miệng mà không ngán.

Trước hết phải nói rằng hàm lượng dinh dưỡng trong măng không nhiều, đáng kể nhất là chất xơ. Các loại thực phẩm từ măng nói chung không có nhiều dinh dưỡng, kể cả măng tươi, đó là chưa kể các chất bảo quản có thể gây hại cho sức khỏe. Chất xơ cộng với độc tố cyanide có trong măng, khi chế biến không đúng cách là những tác nhân xấu cho sức khỏe, đặc biệt là đối với người cao tuổi.

Măng sạch bình thường sẽ được phơi nắng liên tục cho đến khi khô tự nhiên. Tuy nhiên, cách làm này tốn nhiều thời gian, cần nhiều công sức và phụ thuộc rất nhiều vào thời tiết. Chưa kể măng sạch nếu không được phơi đúng kỹ thuật sẽ nhanh mốc, hỏng, không bảo quản được lâu. Do đó, một số cơ sở sản xuất măng khô đã dùng lưu huỳnh để sấy măng có màu vàng đẹp, không bị mốc, tạo vẻ bề ngoài bắt mắt cho sản phẩm gây ảnh hưởng đến sức khỏe của người sử dụng.

Măng khô ngon miệng nhưng chế biến sao cho ít độc hại? - Ảnh 1.
Người ăn phải măng khô chứa ít lưu huỳnh tồn dư thường ít khi gây ra ngộ độc cấp tính. Chúng gây độc từ từ, khó nhận biết, tích tụ dần rồi mới gây bệnh cho nên hay bị người tiêu dùng chủ quan. Nhưng nếu ăn nhiều, ăn thường xuyên măng có chứa lưu huỳnh thì tác hại thật đáng sợ. Măng ngâm hóa chất có thể dẫn đến nhiều nguy cơ tiềm ẩn như ảnh hưởng đến tiêu hóa, hô hấp, gan mật, não bộ….thần kinh, tim mạch, hệ tuần hòa, máu, suy thận….thậm chí là chức năng sinh sản.

Chính vì vậy, khi lựa chọn măng khô cho các bữa ăn gia đình, các bà nội trợ cần có kiến thức nhất định để phân biệt được măng khô sạch và măng ngâm hoá chất. Măng khô sạch và ngon có màu hơi thâm đen do ngâm muối hoặc màu vàng nâu nhạt tự nhiên. Đường vân rõ nét, thớ dày. Khi sờ vào không cảm thấy bị ẩm tay. Hình dáng không đều nhau, đốt ngắn, không có xơ. Khi cầm lên cảm thấy dai hơn, không dễ gãy khi bẻ. Đưa lên mũi thấy có mùi chua thanh nhẹ tự nhiên, thơm tự nhiên, dễ chịu, không có mùi lạ.

Măng khô ngon miệng nhưng chế biến sao cho ít độc hại? - Ảnh 2.
Trong khi đó, măng tẩm ướp lưu huỳnh có màu sắc quá bóng loáng hoặc quá xỉ màu, có mùi lạ (mùi hắc). Hoặc măng có màu trắng nhợt nhạt hoặc màu vàng sẫm do bị ngâm trong bột măng. Đốt dài, phần gốc nhiều hơn phần ngọn. Khi cầm lên cảm nhận được độ ẩm nhưng lại giòn, dễ bị gãy vụn. Khi ngửi thấy thoang thoảng mùi khét do bị ngâm với lưu huỳnh.

Trước khi chế biến, rửa măng khô thật sạch để loại bỏ hết lớp chất bẩn và bụi bám trên măng. Sau đó, ngâm cho măng nở trong ít nhất là từ 5 - 6 tiếng, cũng có thể ngâm măng qua đêm để khi nấu mềm đều hơn. Trong quá trình ngâm, cần thường xuyên thay nước ngâm để giúp lọc sạch vị đắng còn lại trong măng.

Sau khi ngâm xong, cho măng vào rổ, để măng ráo nước thì cho vào nồi nước và tiếp tục đun sôi cho đến khi măng mềm hoàn toàn. Nên để nồi măng sôi trong ít nhất là một giờ với lửa trung bình. Sau đó, tiếp tục gạn hết phần nước đã đun, cho thêm nước mới và đun trong khoảng một tiếng nữa để măng mềm đều. Trong quá trình đun, nếu thấy nồi măng cạn nước, cần thêm nước vào sao cho măng luôn phải ngập trong nước.

Măng khô ngon miệng nhưng chế biến sao cho ít độc hại? - Ảnh 3.
Khi măng đã chín mềm, vớt măng ra, cho vào rổ để ráo nước và đợi đến khi măng nguội hoàn toàn thì xé măng thành từng sợi mỏng, tiếp tục rửa lại bằng nước sạch. Lúc này, phần măng khô đã sẵn sàng cho việc chế biến các món ăn. Có thể dùng nước vo gạo ngâm măng khô sẽ giúp măng nhanh mềm và chín đều hơn khi luộc.

Bệnh trĩ có thể mắc ở mọi lứa tuổi, trong đó hơn 50% số người mắc có độ tuổi từ 30 trở lên và bệnh này đang có xu hướng ngày càng trẻ hóa.

Bệnh trĩ có thể mắc ở mọi lứa tuổi, trong đó hơn 50% số người mắc có độ tuổi từ 30 trở lên và bệnh này đang có xu hướng ngày càng trẻ hóa.

TS.BS Lê Mạnh Cường, Phó Chủ tịch Hội Đại trực tràng học Việt Nam, Phó Giám đốc Bệnh viện Y học cổ truyền Trung Ương chia sẻ: Qua thực tiễn lâm sàng, các nghiên cứu trong nước và nước ngoài, trước đây, độ tuổi người mắc bệnh trĩ tỷ lệ cao nhất ở khoảng 45-60 tuổi.

Vì sao bệnh trĩ có xu hướng trẻ hóa? - Ảnh 1.
Sau đó, người ta cho rằng, bệnh trĩ thường mắc ở độ tuổi trên 30. Hiện nay, dịch tễ thay đổi, bắt gặp tỷ lệ 15-16 tuổi, gần đây, có cháu 10 tuổi đã mắc bệnh trĩ. Với sự phát triển của nền kinh tế nước ta trong những năm qua, cùng với sự phát triển của công nghệ dẫn đến việc trẻ hóa bệnh trĩ, ở độ tuổi dưới 20.

Bệnh trĩ xuất phát từ những nguyên nhân, thứ nhất do chế độ ăn uống: sở thích ăn đồ cay nóng, ăn không đúng giờ. Thứ hai, do thói quen sinh hoạt, sử dụng điện thoại thông minh, chơi điện tử quá nhiều. Việc sử dụng điện thoại smartphone khi đi vệ sinh, kéo dài thời gian, ảnh hưởng đến phản xạ đại tiện. Tất cả điều này, làm tăng áp lực các vùng tiểu khung, hậu môn trực tràng, đấy chính là yếu tố nguy cơ hình thành bệnh trĩ.

Những thói quen tưởng chừng đơn giản nhưng lại là yếu tố nguy cơ gây ra bệnh trĩ. Một điều rất quan trọng đối với một bệnh nói chung trong đó có bệnh trĩ là chúng ta phải phát hiện bệnh ở giai đoạn sớm. Bệnh trĩ có thể là một bệnh lành tính, nhưng thực ra nó ảnh hưởng rất nhiều, cả trực tiếp và gián tiếp, gây căng thẳng, giảm chất lượng cuộc sống.  

Ông Cường cho biết thêm: khi phát hiện bất kỳ một dấu hiệu nào bất thường ở vùng hậu môn trực tràng, chúng ta cần lưu ý, có điều kiện nên đến thăm khám bác sĩ. (Các dấu hiệu như là đại tiện ra máu, đau, ngứa vùng hậu môn, đại tiện khó...).

Với sự phát triển của ngành y tế nước nhà hiện nay, chúng ta có thể tìm hiểu nhận biết bệnh qua các kênh tư vấn chính thống. Tuy nhiên, tuyệt đối, không làm theo những hướng dẫn thiếu khoa học, không có đảm bảo của cơ quan chức năng trên mạng internet. Hiện đã có khá nhiều trường hợp tự điều trị không đúng dẫn đến hậu quả đáng tiếc.

Gõ từ khóa và nhấn Enter