Nâng tầm ngành F&B: Gia tăng tự động hóa và sử dụng hiệu quả dữ liệu lớn trong quản lý chuỗi cung ứng và nhà hàng

Theo Technode Global, nhiều chủ nhà hàng đang xem xét tăng cường các hoạt động tự động hóa (chẳng hạn như đặt hàng qua QR và Kiosk tự phục vụ) trước tình trạng khan hiếm nhân lực ngày càng tăng. Mặt khác, các nhà cung cấp công nghệ cũng tiếp tục đổi mới và phát triển các sản phẩm và dịch vụ hiện có. Bên cạnh đó, một số ít nhà sản xuất còn đang phát triển các thiết bị thanh toán dựa trên công nghệ Fintech để sử dụng trong ngành F&B.

VƯỢT QUA QUY TRÌNH “BÚT VÀ GIẤY” TRUYỀN THỐNG 

Hiện nay, dễ dàng nhận thấy quá trình gọi món tại quầy đã được số hóa không cần sử dụng đến giấy/bút để ghi lại yêu cầu của khách hàng hay không cần đến nhà hàng, khách hàng chỉ cần đặt đồ qua thiết bị di động của họ ngay tại nhà. Mặc dù quá trình số hóa này đang được ứng dụng rộng rãi trong phục vụ của ngành F&B, nhưng điều tương tự đã không xảy ra với các hoạt động thu mua nguyên liệu giữa các cơ sở và nhà cung cấp thực phẩm.

Ngay cả Singapore, vẫn có nhiều cơ sở thực phẩm mua hàng từ các nhà cung cấp kiểm kê hàng tồn kho của họ một bằng cách ghi chép thủ công. Điều này có thể đã mang lại thành công trong quá khứ, nhưng nó không phải là con đường hiệu quả cho thời đại kỹ thuật số về lâu dài. 

Đại dịch Covid-19 đã cho thấy rõ ràng hơn rằng những cách làm cũ không hiệu quả, toàn bộ chuỗi giá trị thực phẩm đã bị gián đoạn; các nhà hàng chạy đua để mua nguyên liệu và các nhà cung cấp phải đối mặt với nhiều vấn đề về hậu cần liên quan đến số lượng và chất lượng của nguồn cung. Khi đó, nếu các chủ nhà hàng không thể tính toán hàng tồn kho hiện có và lên kế hoạch trước cho những gì cần thiết, các nhà hàng sẽ dao động trước tác động của Covid-19. 

Tương tự, không quản lý tốt lượng hàng tồn kho, các nhà cung cấp sẽ gây ảnh hưởng xấu đến không chỉ hoạt động kinh doanh của họ mà còn cả các nhà hàng và quán ăn. Bài toán ở đây là do thiếu chuyển giao thông tin và tổng hợp nhu cầu. Vì vậy, số liệu thống kê dựa trên dữ liệu lớn sẽ hỗ trợ cả chủ sở hữu F&B và nhà cung cấp đưa ra quyết định sáng suốt. 

Thật thú vị, những điểm kém hiệu quả quan sát được này cũng mang đến cơ hội để các chủ nhà hàng và nhà quản lý chuỗi cung ứng xem xét lại các chiến lược hiện tại của họ và xem xét các cách để điều hành doanh nghiệp của họ hiệu quả hơn, đặc biệt trong việc tự động hóa và sử dụng dữ liệu lớn hiệu quả để thay thế các quy trình thủ công.

TỰ ĐỘNG HÓA KHÔNG ĐỒNG NGHĨA VỚI MẤT VIỆC LÀM 

Khi chúng ta nói về “số hóa” và “tự động hóa”, nhiều người nghĩ rằng điều này đồng nghĩa với việc nhân công trở nên dư thừa. Tuy nhiên, sự thật là khi công nghệ được áp dụng, nó làm cho các hoạt động trở nên năng suất và hiệu quả hơn, giải phóng thời gian của nguồn nhân lực vốn đã hạn chế để đưa những người lao động tham gia vào các hoạt động gia tăng giá trị hơn. 

Với việc số hóa các quy trình thủ công truyền thống như kiểm kê hàng tồn kho và tạo đơn đặt hàng, một lượng thời gian đáng kể có thể được tiết kiệm cùng với độ chính xác được tăng lên. Hơn nữa, việc thuê nhân viên và đào tạo nghiệp vụ cũng là một thách thức và tự động hóa có thể giảm bớt một số vấn đề liên quan đến quy trình này. 

Ví dụ: nếu một nhân viên phụ trách quản lý hàng tồn kho rời đi và một người mới thay thế họ, thì sự kém hiệu quả trong việc chuyển giao thông tin và dữ liệu sẽ xảy ra do các quy trình thủ công hiện tại không được tự động hóa. Ngoài ra, bất kỳ nhân viên kiểm kê hoặc thu mua nào cũng phải xử lý hàng trăm nguyên liệu từ nhiều nhà cung cấp, điều này khiến công việc trở nên phức tạp. Khi đó, tự động hóa có thể thay thế các lao động thủ công đồng thời tăng năng suất của dây chuyền này. 

Hơn nữa, môi trường B2C đang nở rộ thể hiện sự tương phản hoàn toàn với B2B. Để giải quyết khoảng cách trong ngành cung cấp thực phẩm, số hóa giao dịch mua sắm từ nhà hàng đến nhà cung cấp thông qua thị trường tập trung để tổng hợp nhu cầu sẽ giúp chuỗi cung ứng đưa ra quyết định sáng suốt mà không phải dựa trên cảm tính.

Cuối cùng, thông qua tổng hợp nhu cầu và triển khai số hóa, cả chủ sở hữu F&B và nhà cung cấp đều có thể quan sát xu hướng thực tế và sắp xếp hợp lý các hoạt động một cách hiệu quả. Họ có thể đo lường hàng tồn kho hiện có của mình và đưa ra các quyết định chiến lược để tăng hiệu quả về chi phí và lợi nhuận ngay cả khi có các biến cố từ bên ngoài, chẳng hạn như đại dịch Covid-19. 

BIỂU ĐỒ PHÍA TRƯỚC: SỐ HÓA CHUỖI GIÁ TRỊ THỰC PHẨM 

Ngành F&B được đặc trưng bởi những khó khăn phổ biến như thiếu nhân lực, chi phí thực phẩm tăng và giá thuê tăng, nhưng công nghệ sẽ là công cụ để giảm thiểu nhiều thách thức này. Đã có sự áp dụng ổn định các quy trình số hóa nhà bếp; ví dụ, Hệ thống hiển thị đơn, robot nấu ăn, v.v.

Cơ hội lớn tiếp theo trong ngành ngoài tài chính và thanh toán là gì? Theo Technode Global, cơ hội vàng nằm ở không gian mua sắm do thông tin và dữ liệu giao dịch đều là các thành phần riêng biệt nên khó có thể kết hợp chúng lại với nhau để xác định xu hướng. Với sự tồn tại của một nền tảng duy nhất – nơi lưu trữ và kiểm tra chéo tất cả thông tin biệt lập trên đám mây, khả năng sẽ là vô tận.

Đó là lý do tại sao ngành công nghiệp đang nín thở chờ đợi thị trường B2B, nơi những người bán hàng rong, quán cà phê và nhà hàng có thể giao dịch tự do với nhiều nhà cung cấp thực phẩm một cách minh bạch và hiệu quả. Bởi vì dữ liệu và thông tin thu được từ cung và cầu sẽ cung cấp thông tin đầy đủ về toàn bộ ngành dọc và làm thay đổi mối quan hệ giữa nhà cung cấp và cơ sở F&B.