TẠP CHÍ ĐIỆN TỬ
Joy Bak Kut Teh – Nét ẩm thực Singapore độc đáo giữa Sài Gòn
Địa chỉ: 583 Đường 3/2,Phường 8, Quận 1, TP.HCM.
Hotline: 0907 800 079
FB: https://www.facebook.com/suontrasingapore
|
Tham khảo thêm về món ăn Bak Kut Teh: Bak Kut Teh về cơ bản là món sườn heo hầm nhiều giờ cùng nước sốt có tỏi, hành, tiêu với một chút bí quyết nêm các loại thảo mộc và gia vị khác như đinh hương, quế, mùi... để làm nên món súp có hương vị thơm dịu, ngọt thanh mà vẫn rất đậm đà, ấn tượng. Những nguyên liệu chính để tạo nên món ăn này thực ra cũng đơn giản như chính cái tên của nó: Bak-Thịt, Kut- Xương, Teh-trà. Trà ở đây không được cho vào hầm chung với sườn heo mà được dùng để uống trước và sau khi ăn với niềm tin rằng trà có thể hòa tan bớt lượng dinh dưỡng đồ sộ mà món ăn này mang đến. Món ăn này cũng có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc bún, quẩy và rau xanh, thường được dùng làm bữa sáng hoặc tối. Bak Kut Teh cho đến nay đã là một món ăn rất quen thuộc và được ưa chuộng ở Singapore. Sự phổ biến rộng rãi của Bak Kut Teh ở Singapore cùng với việc được biết đến như một món ăn không thể bỏ qua đối với khách du lịch từ mọi miền trên thế giới khi đến với Quốc đảo Sư tử đã khiến cho Bak Kut Teh dần trở thành nét ẩm thực đặc trưng của đất nước Singapore. Tuy nhiên, cũng chính sự phổ biến rộng rãi của món ăn này đã kéo theo rất nhiều cuộc tranh luận về nguồn gốc xuất xứ của Bak Kut Teh. Vào tháng 9 năm 2009, trong cuộc tranh luận về nguồn gốc xuất xứ của Bak Kut Teh, Bộ trưởng Du lịch Malaysia lúc đó đã tuyên bố rằng Bak Kut Teh là một món ăn Malaysia, được tạo ra bởi một người thầy thuốc gốc Trung Quốc ở Klang, Malaysia tên là Lee Boon Teh. Theo Bộ trưởng, trong những năm 1940, ông Lee Boon Teh – một người con của đất Phúc Kiến, Trung Quốc đã mang theo mình món “thịt xương trà” khi nhập cư tới Malaysia. Khoảng năm 1945, ông Lee mở gian hàng ngay góc ngã tư giữa đồn cảnh sát Nam Klang và trạm xe lửa Klang để phục vụ món ăn này cho cộng đồng người nhập cư Trung Quốc, đa phần là những người cũng đến từ Phúc Kiến. Mặc dù trải qua rất nhiều năm hình thành và phát triển nhưng món Bak Kut Teh ở đây vẫn giữ nguyên được hương vị như ban đầu nhờ công thức nấu ăn được người cháu trai của ông giữ nguyên vẹn... Trong khi đó, người Singapore lại cho rằng loại Bak Kut Teh kiểu Triều Châu (gia vị chủ yếu tỏi và tiêu trắng) được phát minh và bán rộng rãi ở khu vực Clarke Quay và River Valley, Singapore từ ngay những năm sau Chiến tranh thế giới thứ II. Để rồi những năm 1960, Bak Kut Teh đã trở thành một món ăn đường phố nổi tiếng ở Singapore. Một số doanh nghiệp đã chuyển hướng tập trung phục vụ duy nhất món ăn này và phát triển việc kinh doanh của họ từ chiếc xe đẩy khiêm tốn thành chuỗi nhà hàng không chỉ ở Singapore mà còn lan rộng tới Indonesia. Và cho đến nay câu hỏi về nguồn gốc xuất xứ của món ăn này cũng vẫn còn để ngỏ. Nhưng cho dù là có xuất xứ từ nơi nào thì đó cũng là một món ăn khởi phát từ tầng lớp lao động, món ăn đã giúp họ có được sức khỏe để sống và làm việc qua suốt thời gian khốn khó cơ hàn. Mặc dù khởi đầu là món ăn bình dân cho những người lao động nghèo khó ở các khu bến cảng cơ hàn, nhưng theo thời gian, Bak Kut Teh hiện nay đã trở thành món ăn phục vụ cho tất cả các tầng lớp trong xã hội, được phổ biến rộng rãi không chỉ ở Singapore, Malaysia mà còn lan rộng ra khu vực Đông Nam Á. Sự phổ biến của Bak Kut Teh đến từng vùng miền cũng kéo theo sự thay đổi rất lớn trong cách chế biến để phù hợp khẩu vị, điều kiện sống của mỗi khu vực. Nhưng nhìn chung, Bak Kut Teh được chia làm 3 loại chính: + Bak Kut Teh Phúc Kiến (Hokkien): Phổ biến ở Klang, Malaysia. Nước súp sẫm màu, thơm nồng nhờ sử dụng nhiều loại rau gia vị và nước tương đậu nành đậm đặc. + Bak Kut Teh Triều Châu (Teochew): Phổ biến ở Singapore. Sử dụng tiêu hạt trắng và tỏi là gia vị chính nên nước súp có màu vàng nhạt, sáng trong. + Bak Kut Teh Quảng Đông: Nước súp nồng nàn mùi thảo dược đặc trưng nhờ thêm rất nhiều loại thảo mộc – một điều rất dễ hiểu với những cộng đồng nói tiếng Quảng Đông từ văn hóa uống canh , súp lâu đời của họ. Ngoài ra, một hình thức Bak Kut Teh khô gần đây cũng đã trở nên phổ biến ở Malaysia, đặc biệt là ở thành phố Klang. Tuy được gọi là khô nhưng thực tế là nước dùng ở đây được giảm thiểu xuống thành dạng sền sệt quyện lẫn với sườn và được cho thêm các thành phần khô như ý dĩ, ớt khô, mực khô. Ở Malaysia còn một biến thể ít béo của Bak Kut Teh được làm từ thịt gà thay cho thịt heo được gọi là Chik Kut The - một món ăn Halal nhắm đến lượng khách hàng là tín đồ Hồi giáo, những người vốn coi thịt heo là một điều cấm kị. Phiên bản Bak Kut Teh chay cũng được tìm thấy ở Malaysia, với nấm, rau củ và dầu hào chay được sử dụng để thay thế cho thịt heo… |
Lan Hương