Miyazaki Wagyu: Cảm nhận thịt bò vân mỡ cẩm thạch Nhật Bản
Phương Thảo
23/09/2023, 13:52
Nhật Bản có rất nhiều loại thịt tốt và chất lượng cao, đặc biệt là các giống bò bản địa được gọi là wagyu. Nổi tiếng nhất là thịt bò Kobe, sau đó đến bò Omi hay bò Matsusaka. Tuy nhiên, cả ba đều không phải là loại thịt bò được đánh giá cao nhất về chất lượng…
Ảnh: IKKA Wagyu Yakiniku
Cứ mỗi 5 năm, Nhật Bản lại tổ chức một cuộc thi chọn ra giống bò đen cho thịt ngon nhất, thường được gọi là Wagyu Olympics. Các tỉnh nuôi bò wagyu gửi đến cuộc thi những chú bò xuất sắc trong vùng. Chú bò được chấm điểm cao nhất sẽ vinh dự được nhận giải thưởng của Thủ tướng Nhật và do chính Thủ tướng Nhật trao tặng.
Bò đen của vùng Miyazaki đã 4 lần liên tiếp – tương đương với khoảng thời gian dài 20 năm - giành vị trí cao nhất tại cuộc thi danh giá này nhờ chất lượng thịt đồng đều, tất cả các phần thịt Miyazaki Wagyu đều đạt điểm ngon bậc nhất.
THẾ NÀO LÀ “THỊT CẨM THẠCH”?
Wagyu Olympics ra mắt vào năm 1966 nhằm khuyến khích ngành công nghiệp nuôi gia súc trình độ cao, du lịch và quảng bá thịt bò wagyu trong và ngoài nước. Có hai hạng mục tranh tài chính: Cải tiến Giống, vốn đánh giá bò dựa trên kích thước, tỷ lệ và các tiêu chuẩn có thể nhìn thấy bên ngoài; và Chất lượng Thịt, vốn đánh giá thịt dựa trên chất lượng và hàm lượng mỡ. Vào cuối cuộc thi, bò và thịt tốt nhất được bán đấu giá cho những người trả giá cao nhất ở Nhật Bản. Thịt bò bán ở cuộc đấu giá có thể lên tới 72.000 yen (khoảng 442 bảng Anh).
Ở Nhật, thợ thủ công và người thực hành tất cả các ngành nghề từ lâu đã được biết đến là những người không ngừng theo đuổi sự hoàn hảo trong bất kỳ lĩnh vực nào họ tham gia. Chính việc theo đuổi sự tuyệt hảo này cũng thúc đẩy những người nuôi bò wagyu tạo ra con bò đỉnh nhất. Bò Miyazaki Wagyu được cho ăn trong hơn 600 ngày theo chế độ ăn đặc biệt bao gồm lúa mì, gạo, ngô, lúa mạch và các thực phẩm lành mạnh khác. Chế độ ăn uống này tạo ra "shimofuri", đó là phần vân mỡ chất lượng cao thường được ví như cẩm thạch.
Tuy nhiên, vân mỡ cẩm thạch chỉ là một yếu tố đem lại hương vị đặc biệt cho thịt bò wagyu. Ngoài sự thơm ngon, mềm ngọt không thể phủ nhận, thịt bò wagyu còn giúp người thưởng thức duy trì sức khỏe và phòng chống lại bệnh tật. Thịt bò Miyazaki Wagyu tự hào có sự cân bằng axit béo hoàn hảo, với lượng axit béo Omega 3 dồi dào vượt trội so với axit béo Omega 6. Tỷ lệ độc đáo này có tác dụng kỳ diệu đối với sức khỏe tim mạch, làm giảm đáng kể mức cholesterol xấu (LDL) trong khi nâng cao mức cholesterol tốt (HDL). Đó là một thú vui ẩm thực không chỉ thỏa mãn khẩu vị mà còn bồi bổ cơ thể.
Khi bàn về tính cạnh tranh trong thế giới bò wagyu, có những thang bậc quyết định chất lượng thịt và cuối cùng là giá thành của nó. Những người sành ăn có lẽ đã nghe nói về bò A5 Wagyu. Chữ A có nghĩa là bò có năng suất cao (nó tạo ra được bao nhiêu thịt) – B hoặc C là bò năng suất thấp hơn nhưng không có nghĩa là chất lượng kém hơn.
Thịt bò Miyazaki đã 3 năm liên tiếp xuất hiện trong các bữa tiệc tối xa xỉ sau lễ trao giải Oscar của Viện hàn lâm Điện ảnh Mỹ.
Và hàm lượng chất béo của nó – 5 - cũng là rất cao. Ngoài thang đo A1 - A5, còn có Tiêu chuẩn Vân mỡ thịt bò (BMS) với thước đo từ 1 đến 12. Vì vậy, nếu một miếng bít tết được xếp hạng A5-12, nó được xem là đỉnh của đỉnh.
NHÀ HÀNG ĐẦU TIÊN CÓ THỰC ĐƠN BÒ MIYAZAKI WAGYU TẠI VIỆT NAM
Thực khách sành ăn có thể tìm thấy thịt bò Miyazaki Wagyu tại các nhà hàng tốt nhất thế giới và các đầu bếp sẽ lập luận rằng đó là do chất lượng thịt luôn nhất quán. Hilary Henderson, đầu bếp riêng và là cựu bếp trưởng tại nhà hàng bít tết Wolfgang Puck nổi tiếng thế giới ở Beverly Hills, cho biết: “Nếu muốn có kết quả món ăn đồng nhất lần này đến lần khác, người đầu bếp biết rằng họ chỉ thể tiếp tục trung thành với thịt bò Miyazaki".
Miyazakigyu – nhà cung cấp thịt bò Miyazaki - rất “kén” đơn vị bán ra loại thịt này. Các nhà hàng bên ngoài nước Nhật phải đạt một số tiêu chuẩn khắt khe mới được lựa chọn là nơi nhập khẩu thịt bò Miyazaki về làm món ăn. Đó là lý do các nhà hàng được đưa vào danh sách trên website Miyazakigyu.com là một vinh dự lớn. Tại Việt Nam, hiện chỉ có một địa điểm mới xuất hiện trên danh sách này từ mùa hè năm nay, đó là nhà hàng IKKA Wagyu Yakiniku ở Hà Nội.
IKKA đã vượt qua các tiêu chuẩn khắt khe để trở thành nhà phân phối trực tiếp của thương hiệu Miyazaki với tiêu chí “Từ nông trại đến bàn ăn”. Mỗi chú bò Miyazaki Wagyu tại IKKA đều cần đạt chuẩn trên 30 tháng tuổi, thời gian hoàn hảo nhất để đạt đến độ thơm mềm, vị béo đặc biệt quyện cùng với những thớ thịt như bơ tan dần trong miệng.
IKKA trong tiếng Nhật có nghĩa là "một nhà" và thực khách có thể cảm nhận rõ chất "nhà" tại đây. Khách hàng có thể gọi món ăn riêng lẻ (à la carte), gọi thực đơn do đầu bếp đã chọn món sẵn (combo), hoặc chọn theo set theo nhu cầu riêng. Có thể thấy không gian nhà hàng đã được thiết kế để tối ưu cho phục vụ yakiniku, tức là BBQ tại bàn kiểu Nhật. Với món sống, thực đơn của IKKA có Wagyu sushi, Wagyu yukke. Ngoài ra, nhà hàng cũng có các món ăn nhanh khác rất "nhà" như: cơm thịt bò nướng, mỳ Udon truyền thống, mỳ Tantan ramen, canh rong biển, canh gân bò nấu cay… Ngoài ra, còn có một số món chay, món cho trẻ em.
Những khách hàng am hiểu ẩm thực cao cấp cũng có thể lựa chọn "omakase" – một hình thức ẩm thực thượng lưu của Nhật Bản khi khách không cần gọi món mà để đầu bếp tự do phục vụ đồ ăn cho đến khi khách muốn kết thúc việc dùng bữa. Đặc biệt, nhà hàng còn trình bày món ăn dành riêng cho dịp đặc biệt của khách hàng, ví dụ như "bánh sinh nhật Wagyu", "bánh Wagyu mừng kỷ niệm"...
Quản lý ẩm thực Masatoshi, người có vai trò đảm bảo để khách hàng có được những trải nghiệm ẩm thực khó quên tại IKKA Wagyu Yakiniku, bật mí: mùa Trung thu năm nay, từ 3/9 - 30/9, IKKA sẽ tặng thực khách món Wagyu Yukke Moon Cake mang hình dáng như chiếc bánh nướng, có một không hai cả về hình thức lẫn hương vị.
Cà phê độc lạ: Nâng tầm hay trào lưu nhất thời?
14:00, 21/09/2023
Thị trường bánh Trung thu 5 sao bắt đầu khởi động
09:21, 03/08/2023
Cận cảnh ly kem đắt nhất thế giới được "ship" tận nhà
15:14, 22/07/2023
Đọc thêm
Du lịch Khánh Hòa đã có một mùa hè tăng trưởng mạnh mẽ
Trong tháng 8/2025, ngành du lịch Khánh Hòa đón khoảng 1,9 triệu lượt khách, tăng 9,5% so với cùng kỳ năm trước. Trong đó, lượng khách quốc tế đạt 498.000 lượt, ghi nhận mức tăng trưởng 17,5%...
“Thời trang yêu nước” rộn ràng trước thềm sự kiện A80
Trào lưu “thời trang yêu nước” là cách để thế hệ trẻ nhắc nhớ về chặng đường đấu tranh kiên cường của cha ông. Mỗi một bộ trang phục giờ đây trở thành thông điệp sống động về tình yêu với Tổ quốc trong ngày Tết độc lập của dân tộc…
Môn thể thao Padel liệu có thể "vượt mặt" pickleball?
Các khu resort cao cấp trên thế giới đang đặt cược lớn vào môn thể thao Padel đang tăng trưởng nhanh chóng, với kỳ vọng chúng sẽ trở thành cơn sốt toàn cầu…
Quốc khánh 2/9: Tưng bừng kích cầu tiêu dùng từ hai đầu đất nước
Lần đầu tiên, TP.HCM tổ chức không gian “shopping dưới lòng đất” tại ga ngầm metro Bến Thành để khuyến mãi hàng hiệu với mức khuyến mãi lên đến 80%. Hoạt động hấp dẫn này sẽ diễn ra xuyên suốt dịp lễ Quốc khánh 2/9…
Các vi khuẩn "ăn thịt người" gây bệnh rất nghiêm trọng
Thời gian gần đây, các bệnh viện liên tục ghi nhận các ca bệnh biến chứng sốc nhiễm trùng, suy đa tạng từ vết thương rất nhỏ, không được xử lý đúng. Các bác sĩ khuyến cáo, vi khuẩn có thể xâm nhập qua vết thương hở, người dân không nên chủ quan…
Sáu giải pháp phát triển nhanh và bền vững ngành năng lượng
Việt Nam đang đứng trước cơ hội lớn để phát triển năng lượng xanh, sạch nhằm đảm bảo an ninh năng lượng và phát triển bền vững. Ông Nguyễn Ngọc Trung chia sẻ với Tạp chí Kinh tế Việt Nam/VnEconomy về sáu giải pháp để phát triển nhanh và bền vững ngành năng lượng nói chung và các nguồn năng lượng tái tạo, năng lượng mới nói riêng…
Nhân lực là “chìa khóa” phát triển điện hạt nhân thành công và hiệu quả
Trao đổi với Tạp chí Kinh tế Việt Nam/VnEconomy, TS. Trần Chí Thành, Viện trưởng Viện Năng lượng nguyên tử Việt Nam, nhấn mạnh vấn đề quan trọng nhất khi phát triển điện hạt nhân ở Việt Nam là nguồn nhân lực, xây dựng năng lực, đào tạo nhân lực giỏi để tham gia vào triển khai, vận hành dự án...
Phát triển năng lượng tái tạo, xanh, sạch: Nền tảng cho tăng trưởng kinh tế trong dài hạn
Quốc hội đã chốt chỉ tiêu tăng trưởng kinh tế 8% cho năm 2025 và tăng trưởng hai chữ số cho giai đoạn 2026 – 2030. Để đạt được mục tiêu này, một trong những nguồn lực có tính nền tảng và huyết mạch chính là điện năng và các nguồn năng lượng xanh, sạch…
Nhà đầu tư điện gió ngoài khơi tại Việt Nam vẫn đang ‘mò mẫm trong bóng tối’
Trả lời VnEconomy bên lề Diễn đàn năng lượng xanh Việt Nam 2025, đại diện doanh nghiệp đầu tư năng lượng tái tạo nhận định rằng Chính phủ cần nhanh chóng ban hành các thủ tục và quy trình pháp lý nếu muốn nhà đầu tư nước ngoài rót vốn vào các dự án điện gió ngoài khơi của Việt Nam...
Tìm lộ trình hợp lý nhất cho năng lượng xanh tại Việt Nam
Chiều 31/3, tại Hà Nội, Hội Khoa học Kinh tế Việt Nam, Hiệp hội Năng lượng sạch Việt Nam chủ trì, phối hợp với Tạp chí Kinh tế Việt Nam tổ chức Diễn đàn Năng lượng Việt Nam 2025 với chủ đề: “Năng lượng xanh, sạch kiến tạo kỷ nguyên kinh tế mới - Giải pháp thúc đẩy phát triển nhanh các nguồn năng lượng mới”...
Thuế đối ứng của Mỹ có ảnh hướng thế nào đến chứng khoán?
Chính sách thuế quan mới của Mỹ, đặc biệt với mức thuế đối ứng 20% áp dụng từ ngày 7/8/2025 (giảm từ 46% sau đàm phán),
có tác động đáng kể đến kinh tế Việt Nam do sự phụ thuộc lớn vào xuất khẩu sang Mỹ (chiếm ~30% kim ngạch xuất khẩu).
Dưới đây là phân tích ngắn gọn về các ảnh hưởng chính: