TS.Bs. Nguyễn Thị Hương Lan, Trưởng khoa Dinh dưỡng - Bệnh viện Đa khoa Xanh Pôn tư vấn cách giảm muối vì một trái tim khỏe
Thu Hà
30/09/2024, 19:02
Là khách mời đặc biệt trong chương trình Câu chuyện ngày mới trên sóng truyền hình VTC10 nhân ngày Tim mạch thế giới 29/09, Bác sĩ Nguyễn Thị Hương Lan, Trưởng khoa Dinh dưỡng - Bệnh viện Đa khoa Xanh Pôn đã có những chia sẻ bổ ích về cách bảo vệ sức khỏe tim mạch trước nguy cơ mắc các bệnh do chế độ ăn thừa muối...
Trước tiên, nhờ bác sĩ cho biết vai trò và tác động của muối đến cơ thể con người?
Muối ăn có tên khoa học là Natri Clorua, được cấu tạo từ một nguyên tố Natri (Na) và một nguyên tố Clo (Cl), với công thức hóa học là NaCl. Trong đó, Natri là một khoáng chất thiết yếu cho cơ thể con người, với những chức năng quan trọng góp phần vào việc vận hành các hoạt động và chức năng sinh lý, như giúp duy trì áp lực thẩm thấu của tế bào, điều chỉnh sự truyền đạt thông tin của tế bào thần kinh, hỗ trợ hoạt động của cơ bắp, điều hòa huyết áp, hỗ trợ tiêu hóa và hấp thu chất dinh dưỡng, và giữ cân bằng lượng nước trong cơ thể.
Muối giúp mang đến vị mặn - một trong năm vị cơ bản bên cạnh ngọt, chua, đắng và umami (được phát hiện đầu tiên bởi Giáo sư người Nhật Kikunae Ikeda năm 1908). Bên cạnh các thực phẩm tự nhiên như thịt, cá, rau củ, muối có mặt trong nhiều thực phẩm chế biến sẵn và gia vị mà chúng ta sử dụng hàng ngày, giúp cân bằng hương vị của món ăn, làm món ăn trở nên hấp dẫn hơn.
Nhờ khả năng ức chế hoạt động và sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm, muối từ lâu cũng được sử dụng để bảo quản thực phẩm, với các phương pháp như ủ muối, làm mắm…
Muối đóng vai trò quan trọng với sức khỏe và trong đời sống thường ngày.
Vậy thì không biết là nếu chúng ta sử dụng quá nhiều muối thì sẽ gây ra những hệ quả như thế nào đối với sức khỏe của con người và đặc biệt là đối với tim mạch ạ?
Mặc dù muối ăn có vai trò quan trọng đối với sức khỏe con người, đặc biệt là trong chế biến thức ăn, tăng hương vị, tăng độ đậm đà của món ăn hay có vai trò trong bảo quản thực phẩm. Tuy nhiên, nếu như chúng ta sử dụng muối nhiều hay là dư thừa muối cũng là một yếu tố ảnh hưởng tới sức khỏe, đặc biệt dẫn tới bệnh tăng huyết áp hay là những bệnh về tim mạch. Ngoài ra, có thể dẫn tới những biến chứng về các bệnh tim mạch.
Nó cũng dẫn tới những bệnh lý về thận. Vì khi tiêu thụ quá nhiều natri thì nồng độ natri ở trong máu tăng lên và để hạ nồng độ natri trong máu tăng thì chúng ta sẽ phải bổ sung thêm nước. Chúng ta cũng hiểu rất dễ thôi, giống như chúng ta ăn đậm đấy, ăn mặn, hôm nay chế biến những món nó đậm đà hơn, ăn mặn hơn thì chúng ta thấy khát nước.
Nhu cầu đây là chúng ta cần phải uống nước. Thế nên vì vậy khi chúng ta bổ sung nước cho cơ thể này, thì thể tích máu sẽ tăng lên, thể tích máu tăng lên thì dẫn tới việc tim sẽ phải hoạt động nhiều hơn. Nghĩa là tim sẽ phải bơm máu nhiều hơn và mạnh hơn, dẫn tới tăng huyết áp.
Thưa TS.BS Nguyễn Thị Hương Lan, xin hãy chia sẻ cho quý vị khán giả những cách như thế nào để chúng ta sử dụng muối đúng, đủ để không gây hại cho sức khỏe và đặc biệt cho trái tim của chúng ta?
Để sử dụng muối đúng cách để không ảnh hưởng tới sức khỏe thì chúng ta thấy rằng, muối rất cần thiết, nó bổ sung Natri, Natri là một khoáng chất rất cần thiết trong cơ thể. Nhưng tuy nhiên, chúng ta bổ sung hay sử dụng đúng cách thì nó không ảnh hưởng tới sức khỏe của con người. Trên thế giới, theo Tổ chức Y tế thế giới đã khuyến nghị mức tiêu thụ muối hàng ngày là dưới 5 gam muối trong một ngày, chúng ta có thể giảm muối kết hợp với sử dụng những thành phần tăng hương vị.
Để cho dễ dàng được chấp nhận hơn thì hiện nay trên thế giới nhiều nghiên cứu cũng như khuyến nghị đưa ra, xác nhận của một loại gia vị có thể giúp giảm muối chính là bột ngọt. Sử dụng bột ngọt thì chúng ta thấy rằng vẫn tạo được hương vị rất ngon, vẫn cảm thấy rằng món ăn ngon hấp dẫn, đậm đà, nhưng ở đây chúng ta giảm được nồng độ Natri vì nồng độ Natri có trong bột ngọt chỉ bằng một phần ba có trong muối thôi.
Thế nên mục đích là vẫn tăng được vị ngon của món ăn này, đậm đà của món ăn này, nhưng lợi ích cho sức khỏe là giảm được lượng Natri. Với những bằng chứng khoa học từ năm 2010 thì Ủy ban Chiến lược giảm muối Quốc gia Mỹ đã khuyến cáo có thể sử dụng bột ngọt như một phương pháp hiệu quả để duy trì chế độ ăn giảm muối.
Tại Việt Nam, Bộ Y tế cũng đã hướng dẫn có thể sử dụng bột ngọt giúp làm giảm lượng muối ăn vào, giảm lượng Natri đưa vào trong cơ thể.
Bột ngọt được công nhận an toàn và được ứng dụng trong chế độ ăn giảm muối ở nhiều quốc gia.
Một biện pháp nữa là sử dụng chất thay thế muối, có một số chất thay thế muối như là Kali Clorua, Canxi Clorua, Magie Clorua, nó cũng tạo vị mặn. Nó có thể sử dụng để thay thế muối, để mục đích là giảm lượng Natri. Nó vẫn tạo ra vị mặn, đậm đà khi chế biến nhưng mà nó giảm được lượng Natri.
Hiện nay trên thị trường đã có một số doanh nghiệp sản xuất các sản phẩm gia vị cũng như thực phẩm giảm muối bằng việc thay thế một phần muối ăn bằng kali clorua vẫn tạo vị mặn, như Xốt dùng ngay kho quẹt hoặc nước tương Phú Sĩ của Ajinomoto Việt Nam.
Ngày 23/8, Cục Việc làm, Bộ Nội vụ, đã phối hợp cùng Sở Nội vụ TP. Đà Nẵng tổ chức thành công Hội nghị tập huấn triển khai Nghị định số 219/2025/NĐ-CP của Chính phủ quy định về người lao động nước ngoài làm việc tại Việt Nam.
Sự kiện này thu hút sự quan tâm lớn, với sự tham gia của đại diện lãnh đạo Sở Nội vụ của 9 tỉnh thành miền Trung cùng đông đảo đại diện các doanh nghiệp trên địa bàn thành phố Đà Nẵng, cho thấy tầm quan trọng của việc cập nhật và thực thi những quy định pháp lý mới trong bối cảnh hội nhập kinh tế sâu rộng.
Hải Phòng “bắt mạch” giải ngân vốn đầu tư công chậm hơn mục tiêu
Ước tính đến hết tháng 8/2025, giá trị giải ngân vốn đầu tư công của Hải Phòng đạt 19.219 tỷ đồng, bằng 53,1% kế hoạch Thủ tướng giao…
Bộ Xây dựng ra công điện yêu cầu chủ động ứng phó bão số 5
Trước diễn biến phức tạp của cơn bão số 5, Bộ Xây dựng yêu cầu các cơ quan, đơn vị liên quan chủ động triển khai các biện pháp ứng phó nhằm đảm bảo an toàn cho người dân và tài sản...
Ninh Bình công khai 83 doanh nghiệp nợ thuế hơn 835 tỷ đồng
Thuế tỉnh Ninh Bình vừa công bố danh sách 83 doanh nghiệp nợ thuế và các khoản phải nộp ngân sách tính đến ngày 30/6/2025, với tổng số tiền hơn 835,7 tỷ đồng. Trong đó, 10 doanh nghiệp lớn chiếm tới trên 93% tổng số nợ.
Sẽ có cơ chế giá điện phù hợp cho các nhà máy sản xuất chip bán dẫn
Ban Chỉ đạo quốc gia về phát triển ngành công nghiệp bán dẫn yêu cầu Bộ Công Thương chủ trì, phối hợp các bộ, ngành bảo đảm nguồn điện ổn định, ưu tiên điện sạch cho phát triển ngành bán dẫn. Đồng thời, nghiên cứu, đề xuất cơ chế giá điện cho nhà máy sản xuất chip, báo cáo Thủ tướng trong quý 3/2025…
Sáu giải pháp phát triển nhanh và bền vững ngành năng lượng
Việt Nam đang đứng trước cơ hội lớn để phát triển năng lượng xanh, sạch nhằm đảm bảo an ninh năng lượng và phát triển bền vững. Ông Nguyễn Ngọc Trung chia sẻ với Tạp chí Kinh tế Việt Nam/VnEconomy về sáu giải pháp để phát triển nhanh và bền vững ngành năng lượng nói chung và các nguồn năng lượng tái tạo, năng lượng mới nói riêng…
Nhân lực là “chìa khóa” phát triển điện hạt nhân thành công và hiệu quả
Trao đổi với Tạp chí Kinh tế Việt Nam/VnEconomy, TS. Trần Chí Thành, Viện trưởng Viện Năng lượng nguyên tử Việt Nam, nhấn mạnh vấn đề quan trọng nhất khi phát triển điện hạt nhân ở Việt Nam là nguồn nhân lực, xây dựng năng lực, đào tạo nhân lực giỏi để tham gia vào triển khai, vận hành dự án...
Phát triển năng lượng tái tạo, xanh, sạch: Nền tảng cho tăng trưởng kinh tế trong dài hạn
Quốc hội đã chốt chỉ tiêu tăng trưởng kinh tế 8% cho năm 2025 và tăng trưởng hai chữ số cho giai đoạn 2026 – 2030. Để đạt được mục tiêu này, một trong những nguồn lực có tính nền tảng và huyết mạch chính là điện năng và các nguồn năng lượng xanh, sạch…
Nhà đầu tư điện gió ngoài khơi tại Việt Nam vẫn đang ‘mò mẫm trong bóng tối’
Trả lời VnEconomy bên lề Diễn đàn năng lượng xanh Việt Nam 2025, đại diện doanh nghiệp đầu tư năng lượng tái tạo nhận định rằng Chính phủ cần nhanh chóng ban hành các thủ tục và quy trình pháp lý nếu muốn nhà đầu tư nước ngoài rót vốn vào các dự án điện gió ngoài khơi của Việt Nam...
Tìm lộ trình hợp lý nhất cho năng lượng xanh tại Việt Nam
Chiều 31/3, tại Hà Nội, Hội Khoa học Kinh tế Việt Nam, Hiệp hội Năng lượng sạch Việt Nam chủ trì, phối hợp với Tạp chí Kinh tế Việt Nam tổ chức Diễn đàn Năng lượng Việt Nam 2025 với chủ đề: “Năng lượng xanh, sạch kiến tạo kỷ nguyên kinh tế mới - Giải pháp thúc đẩy phát triển nhanh các nguồn năng lượng mới”...
Thuế đối ứng của Mỹ có ảnh hướng thế nào đến chứng khoán?
Chính sách thuế quan mới của Mỹ, đặc biệt với mức thuế đối ứng 20% áp dụng từ ngày 7/8/2025 (giảm từ 46% sau đàm phán),
có tác động đáng kể đến kinh tế Việt Nam do sự phụ thuộc lớn vào xuất khẩu sang Mỹ (chiếm ~30% kim ngạch xuất khẩu).
Dưới đây là phân tích ngắn gọn về các ảnh hưởng chính: