Sau thời gian triển khai, chương trình “Tick xanh trách nhiệm” đang được TP. Hồ Chí Minh mở rộng từ hệ thống phân phối sang các bếp ăn tập thể, với mục tiêu tăng kiểm soát chất lượng, minh bạch nguồn gốc và xác định rõ trách nhiệm của các bên trong chuỗi cung ứng thực phẩm...

Chiều 25/8/2026, Báo Điện tử Tuổi Trẻ phối hợp với Sở Công Thương TP. Hồ Chí Minh, Hiệp hội Ẩm thực TP. Hồ Chí Minh và Hội Công nghệ cao TP. Hồ Chí Minh tổ chức hội thảo “Một suất ăn an toàn bắt đầu từ đâu?”. Chương trình nhằm thúc đẩy sự phối hợp giữa cơ quan quản lý, đơn vị cung ứng, hệ thống phân phối và bếp ăn trong kiểm soát an toàn thực phẩm.

Trong khuôn khổ hội thảo, mô hình “Suất ăn Tick xanh trách nhiệm” được giới thiệu như một giải pháp hỗ trợ minh bạch thông tin tại bếp ăn tập thể như trường học. Thông qua mã QR, phụ huynh và nhà trường có thể tra cứu nhà cung cấp, nguồn nguyên liệu, hóa đơn nhập hàng, thực đơn và hình ảnh suất ăn mỗi ngày.

MỞ RỘNG “TICK XANH TRÁCH NHIỆM” VÀO BẾP ĂN TRƯỜNG HỌC

Ông Nguyễn Nguyên Phương, Phó Giám đốc Sở Công Thương TP. Hồ Chí Minh, cho biết “Tick xanh trách nhiệm” đã có bước phát triển sau thời gian triển khai. Từ 6 hệ thống phân phối ban đầu, chương trình hiện có 12 hệ thống tham gia; số lượng nhà cung cấp và sản phẩm đăng ký cũng tăng nhanh, đặc biệt sau khi chương trình được định hướng đưa vào bếp ăn trường học.

"An toàn thực phẩm liên quan trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng và cần sự tham gia của nhiều chủ thể. Cùng với kiểm soát, xử lý sản phẩm không bảo đảm an toàn, cần tạo động lực cho nhà sản xuất làm ăn nghiêm túc, minh bạch và có trách nhiệm, đồng thời giúp họ có đầu ra ổn định thông qua thị trường", ông Phương nhấn mạnh.

Việc đưa “Tick xanh trách nhiệm” vào trường học sẽ mở ra dư địa phát triển cho chương trình. Tuy nhiên, việc nhân rộng mô hình cần bảo đảm minh bạch, tạo điều kiện để nhiều nhà cung cấp tham gia trên cơ sở đáp ứng tiêu chuẩn, nâng cao trách nhiệm và chất lượng sản phẩm.

Sở Công Thương TP. Hồ Chí Minh sẽ phối hợp với các cơ quan, đơn vị liên quan nghiên cứu, hoàn thiện quy chế, hướng tới mở rộng mô hình từ trường học sang bệnh viện, khu công nghiệp và các lĩnh vực khác.

Từ góc độ đơn vị thí điểm mô hình “Suất ăn Tick xanh trách nhiệm”, bà Vũ Thúy Hoa, Phó Hiệu trường Trường Mầm non Phú Mỹ, phường Tân Mỹ, TP. Hồ Chí Minh, cho biết việc triển khai mô hình là minh chứng cho quyết tâm của nhà trường trong việc xây dựng một quy trình quản lý thực phẩm an toàn, minh bạch và có thể truy xuất nguồn gốc.

Khi mỗi bữa ăn được kiểm soát chặt chẽ và công khai, phụ huynh sẽ càng thêm tin tưởng, yên tâm khi gửi gắm con em mình; đồng thời, đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên cũng có thêm động lực để hoàn thành tốt nhiệm vụ chăm sóc, nuôi dưỡng và giáo dục trẻ. 

“Đối với bậc học mầm non, mỗi bữa ăn không chỉ đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng mà còn gắn với trách nhiệm bảo đảm sức khỏe, an toàn và sự phát triển toàn diện của trẻ. Đây cũng là cách nhà trường gìn giữ và đáp lại niềm tin của phụ huynh”, bà Hoa khẳng định .

KIỂM SOÁT TỪ NGUỒN CUNG ĐẾN BÀN ĂN

Việc đưa mô hình vào các bếp ăn tập thể cũng đặt ra yêu cầu kiểm soát an toàn thực phẩm xuyên suốt chuỗi cung ứng.

Theo Nhà báo Lê Cao Cường, Phó Tổng biên tập Báo điện tử Tuổi Trẻ, an toàn của một suất ăn không thể chỉ được nhìn nhận từ căn bếp.  Phía sau một suất ăn là cả quá trình từ người sản xuất, nguồn nguyên liệu, vận chuyển, phân phối, bảo quản, chế biến đến bàn ăn. Chỉ một mắt xích không an toàn cũng có thể khiến cả chuỗi trở nên không an toàn.

Do đó, yêu cầu đặt ra không chỉ là tăng cường kiểm tra mà còn chuyển từ kiểm soát từng khâu sang quản trị cả chuỗi, từ xử lý khi sự cố xảy ra sang chủ động phòng ngừa rủi ro, đồng thời tăng tính minh bạch về nguồn gốc và trách nhiệm của các bên.

Đây là vấn đề được đặt ra đối với một đô thị lớn như TP. Hồ Chí Minh, nơi mỗi ngày có lượng thực phẩm lớn được đưa vào Thành phố và hàng triệu suất ăn được phục vụ tại các bếp ăn tập thể như trường học, nhà máy, bệnh viện, văn phòng, nhà hàng, khách sạn.

Dưới góc độ doanh nghiệp, ông Nguyễn Ngọc Thắng, Phó Tổng Giám đốc Saigon Co.op, cho biết khi nói đến an toàn của một suất ăn, trách nhiệm không chỉ bắt đầu từ căn bếp mà đã được đặt ra từ vùng sản xuất, cơ sở chăn nuôi, nhà máy chế biến đến khâu vận chuyển, phân phối và bảo quản.

Vì vậy, an toàn thực phẩm cần được xây dựng từ một chuỗi cung ứng an toàn, minh bạch và có trách nhiệm. Chương trình “Tick xanh trách nhiệm” không chỉ tạo dấu hiệu nhận diện sản phẩm mà còn kết nối nhà sản xuất, nhà phân phối và bếp ăn tập thể để cùng kiểm soát chất lượng, minh bạch thông tin và chia sẻ trách nhiệm với người sử dụng.

Theo ông Thắng, để bảo đảm an toàn cho một suất ăn, không đơn vị nào có thể làm một mình. Nhà sản xuất chịu trách nhiệm với nguyên liệu; nhà phân phối với hàng hóa cung ứng; bếp ăn với khâu lựa chọn, bảo quản và chế biến; còn cơ quan quản lý xây dựng tiêu chuẩn, giám sát và kết nối.

Thông tin thêm, ông Thắng cho biết trong 8 tháng đầu năm 2026, doanh số sản phẩm “Tick xanh trách nhiệm” trên toàn hệ thống Saigon Co.op đạt 615 tỷ đồng, tăng 12% so với cùng kỳ. Riêng tại TP. Hồ Chí Minh, doanh số đạt 418 tỷ đồng, tăng 14%, chiếm khoảng 70% toàn hệ thống.

“Những kết quả này cho thấy người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến chất lượng, nguồn gốc và trách nhiệm phía sau sản phẩm. Khi các sản phẩm bảo đảm chất lượng, minh bạch được thị trường ưu tiên, sức mua sẽ trở thành động lực để nhà sản xuất tiếp tục đầu tư cho sản xuất an toàn và có trách nhiệm”, ông Thắng nhấn mạnh.

Bà Nguyễn Hương Giang, Trưởng phòng Kiểm soát chất lượng hệ thống siêu thị MM Mega Market Việt Nam, cho biết hiện có hơn 70 nhà cung cấp tự nguyện tham gia “Tick xanh trách nhiệm” với hơn 400 sản phẩm, khoảng 80% thuộc nhóm thực phẩm tươi sống như rau, thịt và trứng gia cầm.

Hệ thống này kiểm soát chất lượng xuyên suốt chuỗi cung ứng từ nông trại đến bàn ăn. Nhà cung cấp muốn tham gia phải đáp ứng yêu cầu về hồ sơ an toàn thực phẩm, nguồn gốc sản phẩm và kiểm soát chất lượng. Với sản phẩm “Tick xanh trách nhiệm”, nhà cung cấp phải công khai kết quả kiểm nghiệm trên hệ thống để các nhà phân phối cùng kiểm tra, chia sẻ thông tin và cảnh báo khi phát sinh vấn đề.