Đây vừa là món nhậu khoái khẩu của phái mạnh vừa cũng là món ăn chơi được phái đẹp rất ưa thích. Nhất là trong tiết trời nóng nực, hương thơm tinh tế, giòn ngọt thanh tao mà rất bổ dưỡng của sò điệp khiến bữa ăn nâng lên một tầm ẩm thực khác…
Sò điệp thường sống ở dưới đáy biển hoặc trong các rạn đá có độ sâu khoảng 10 mét. Nó hiện diện ở nhiều vùng biển trên thế giới. Chúng cũng là nguyên liệu chính để chế biến ra vô số những món ngon mang phong vị của biển tại các nhà hàng sang trọng với vô vàn cách chế biến từ đơn giản đến cầu kỳ, từ tinh tế đến mộc mạc.
Sò điệp có tên khoa học là Chlamys Nobilis, họ pectinidae. Sò điệp gồm hai mảnh vỏ úp lại có dạng hình rẻ quạt. Khi lấy dao tách vỏ sò ra ta sẽ thấy bên trong gồm hai cái vành bao quanh cồi sò (hay thịt sò). Cồi là phần ngon nhất của sò điệp – có vị ngọt, tính mát, không độc. Để làm món này đúng gu Âu phải chọn sò điệp Nhật, nhờ cồi rất to, mỗi cồi sò điệp lớn khoảng 5cm. Thịt sò điệp Nhật giòn, xốp có mùi thơm đặc trưng. Khi nấu, sò điệp chỉ cần ướp một ít muối tiêu vì bản thân sò đã có vị hơi mặn.
Các đầu bếp từ Âu đến Á cũng đều ưa chuộng phần cồi sò điệp này, nhưng nấu nó là cả vấn đề. Cồi sò điệp chỉ cần nấu qua mức chín là dai và mất hết vị ngọt, nhai chẳng khác gì dây thun. Tiện lợi nhất là ăn sống như kiểu sushi, còn muốn nấu lên thì phải áp chảo ở nhiệt độ cao và phải thật nhanh tay để lật đều hai mặt và nhấc ra khỏi chảo. Sò điệp rất nhanh chín, nếu đầu bếp mà lóng ngóng do sợ dầu bắn, không lật kịp thì coi như hỏng một nguyên liệu quý.
Phải cầu kỳ như vậy là bởi cồi sò điệp rất thơm và ngọt. Ngoài chuyện nấu cho xém ở nhiệt độ cao sẽ giúp hai mặt của sò điệp có độ giòn, thì nhiệt độ cao còn giúp cô đặc chất ngọt cũng như caramel hóa vị ngọt này. Đầu bếp càng giỏi thì mặt trên của sò điệp càng có màu giống caramel rất bắt mắt – nói nghe thì dễ hơn làm, vì áp chảo nhiệt độ cao mà sò phải còn tái là không hề đơn giản. Món ăn của một nhà hàng bình thường hay nhà hàng Michelin khác nhau chính là ở chỗ này.
Ngoài ra, quan sát thực đơn của các nhà hàng cao cấp, bạn để ý sẽ thấy, sốt đi kèm với món sò điệp cũng chủ yếu là sốt bơ hoặc sốt rau củ xay, không cần cầu kỳ. Các loại sốt cầu kỳ sẽ át mất vị ngon ngọt rất chi mộc mạc và thanh của sò.
Giống như hầu hết các loại hải sản, sò điệp khá ít calo, chất béo và cholesterol. Cụ thể 1 khẩu phần ăn khoảng 85g sò điệp hấp chỉ chứa 94 calo. Nó cũng chứa 35mg cholesterol và 0,19g chất béo bão hòa và chất béo không bão hòa đa. Bên cạnh đó, nó chỉ chứa 0,07g chất béo không bão hòa đơn và 0,008g chất béo chuyển hóa (không đáng kể). Như vậy, sò điệp là loại thực phẩm ít calo và ít cholesterol. Nó cũng chứa hàm lượng thấp tất cả các loại chất béo.
Chất béo bão hòa có thể làm tăng cholesterol trong cơ thể. Vì sò điệp có lượng chất béo bão hòa rất thấp nên nó là một lựa chọn thông minh cho thực đơn dinh dưỡng lành mạnh. Tuy nhiên, hàm lượng dinh dưỡng và chất béo đó chỉ tính trên sò điệp hấp, không đi kèm các nguyên liệu cách chế biến khác. Vì vậy, nếu bạn muốn thưởng thức sò điệp kết hợp với việc kiểm soát cholesterol thì bạn cần nắm được những gì được thêm vào sò điệp trong quá trình nấu ăn.
Sò điệp Nhật áp chảo với xốt rau roquette và phô mai bỏ lò
Nguyên liệu: Sò điệp: 6 con. Rau roquette: 60g. Phomai parmesan: 30g. Muối, tiêu. Tỏi: 3 nhánh. Cá Anchovies: 3 con nhỏ. Dầu oliu: 150ml. Chanh vàng: 1 quả. Một thìa mật ong.
Cách làm: Sốt Roquette: cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào máy xay và xay nhuyễn, nêm muối tiêu vừa ăn (Chanh vàng chỉ vắt lấy nước). Đặt chảo lên bếp và làm nóng. Cho một chút dầu ăn vào chảo. Cho sò điệp vào áp chảo 2 mặt (trước khi cho sò điệp vào chảo ta có thể tẩm thêm 1 chút muối và tiêu). Khi điệp vàng đều 2 mặt ta cho ra đĩa.
Cách làm phomai parmesan bỏ lò: Rắc phômai bào lên 1 tờ giấy nến, ta có thể rắc thành hình tròn. Cho vào lò nướng nhiệt độ khoảng 250 độ C và quan sát khi phô mai tan chảy và chuyển sang màu hơi vàng là được.
Trình bày: Ta có thể kết hợp với một chút rau salad và cho vào đĩa. Đặt điệp lên trên, rưới sốt pho mát Roquette lên trên cùng, trang trí thêm 1 miếng chanh vàng và phô mai ăn kèm. phomai parmesan có vị mằn mặn lẫn với mùi thơm vị ngọt đặc trưng của sò điệp nướng cùng một chút chua của giấm và salad làm món ăn trở nên đậm đà và cân bằng hơn.
Thưởng thức: Sò hợp nhất khi đi kèm vang trắng Riesling, Albarino, Chablis, Vermentino, Chenin Blanc, Chardonnay, Alsace Pinot Gris, Champagne, Marsanne, các loại vang hồng hoặc vang đỏ nhẹ như Trousseau, Beaujolais, Sancerre, Pinot Noir…
Sò điệp Nhật áp chảo với xốt rau roquette và phô mai bỏ lòNguyên liệu: Sò điệp: 6 con. Rau roquette: 60g. Phomai parmesan: 30g. Muối, tiêu. Tỏi: 3 nhánh. Cá Anchovies: 3 con nhỏ. Dầu oliu: 150ml. Chanh vàng: 1 quả. Một thìa mật ong.
Cách làm: Sốt Roquette: cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào máy xay và xay nhuyễn, nêm muối tiêu vừa ăn (Chanh vàng chỉ vắt lấy nước). Đặt chảo lên bếp và làm nóng. Cho một chút dầu ăn vào chảo. Cho sò điệp vào áp chảo 2 mặt (trước khi cho sò điệp vào chảo ta có thể tẩm thêm 1 chút muối và tiêu). Khi điệp vàng đều 2 mặt ta cho ra đĩa.
Cách làm phomai parmesan bỏ lò: Rắc phômai bào lên 1 tờ giấy nến, ta có thể rắc thành hình tròn. Cho vào lò nướng nhiệt độ khoảng 250 độ C và quan sát khi phô mai tan chảy và chuyển sang màu hơi vàng là được.
Trình bày: Ta có thể kết hợp với một chút rau salad và cho vào đĩa. Đặt điệp lên trên, rưới sốt pho mát Roquette lên trên cùng, trang trí thêm 1 miếng chanh vàng và phô mai ăn kèm. phomai parmesan có vị mằn mặn lẫn với mùi thơm vị ngọt đặc trưng của sò điệp nướng cùng một chút chua của giấm và salad làm món ăn trở nên đậm đà và cân bằng hơn.
Thưởng thức: Sò hợp nhất khi đi kèm vang trắng Riesling, Albarino, Chablis, Vermentino, Chenin Blanc, Chardonnay, Alsace Pinot Gris, Champagne, Marsanne, các loại vang hồng hoặc vang đỏ nhẹ như Trousseau, Beaujolais, Sancerre, Pinot Noir…
Thời của “bếp đám mây”
09:03, 20/07/2021
Từ gian bếp khách sạn năm sao tới bữa tiệc tại gia
Nhà tắm hơi: Cơn sốt thượng lưu mới tại Trung Quốc
Từng mang tiện ích chăm sóc sức khoẻ đơn thuần, nhà tắm công cộng nay đã trở thành địa điểm giao lưu xã hội mới, nơi máy sấy Dyson, liệu pháp chăm sóc da cao cấp Valmont cùng hội tụ…
Tiềm năng y học cổ truyền Việt Nam trong giai đoạn mới
Tại nhiều cơ sở y tế hiện nay, việc điều trị và phục hồi chức năng cho bệnh nhân đã được triển khai theo hướng kết hợp giữa y học hiện đại và y học cổ truyền. Điều này giúp rút ngắn thời gian hồi phục, hạn chế biến chứng, nâng cao chất lượng cuộc sống cho người bệnh…
Siết chặt an toàn thực phẩm mùa Trung thu
Mùa Trung thu luôn là dịp cao điểm của thị trường thực phẩm và đồ chơi trẻ em, khi nhu cầu tiêu dùng tăng đột biến. Đây cũng là thời điểm các đối tượng buôn lậu, kinh doanh hàng kém chất lượng tìm cách tung hàng hóa vi phạm ra thị trường…
Bộ Y tế hướng dẫn chọn bánh Trung thu an toàn
Cục An toàn thực phẩm - Bộ Y tế khuyến cáo người dân cách lựa chọn bánh Trung thu an toàn, để đón Tết đoàn viên trọn vẹn...
Thương hiệu thời trang Việt xuất hiện tại Tuần lễ thời trang New York
Tại Tuần lễ Thời trang New York, các buổi trình diễn thân mật và quy mô nhỏ đang ngày càng được ưa chuộng. Đồng thời, màn ra mắt quốc tế đầu tiên của một thương hiệu thời trang Việt Nam đã gây sự chú ý lớn…
Sáu giải pháp phát triển nhanh và bền vững ngành năng lượng
Việt Nam đang đứng trước cơ hội lớn để phát triển năng lượng xanh, sạch nhằm đảm bảo an ninh năng lượng và phát triển bền vững. Ông Nguyễn Ngọc Trung chia sẻ với Tạp chí Kinh tế Việt Nam/VnEconomy về sáu giải pháp để phát triển nhanh và bền vững ngành năng lượng nói chung và các nguồn năng lượng tái tạo, năng lượng mới nói riêng…
Nhân lực là “chìa khóa” phát triển điện hạt nhân thành công và hiệu quả
Trao đổi với Tạp chí Kinh tế Việt Nam/VnEconomy, TS. Trần Chí Thành, Viện trưởng Viện Năng lượng nguyên tử Việt Nam, nhấn mạnh vấn đề quan trọng nhất khi phát triển điện hạt nhân ở Việt Nam là nguồn nhân lực, xây dựng năng lực, đào tạo nhân lực giỏi để tham gia vào triển khai, vận hành dự án...
Phát triển năng lượng tái tạo, xanh, sạch: Nền tảng cho tăng trưởng kinh tế trong dài hạn
Quốc hội đã chốt chỉ tiêu tăng trưởng kinh tế 8% cho năm 2025 và tăng trưởng hai chữ số cho giai đoạn 2026 – 2030. Để đạt được mục tiêu này, một trong những nguồn lực có tính nền tảng và huyết mạch chính là điện năng và các nguồn năng lượng xanh, sạch…
Nhà đầu tư điện gió ngoài khơi tại Việt Nam vẫn đang ‘mò mẫm trong bóng tối’
Trả lời VnEconomy bên lề Diễn đàn năng lượng xanh Việt Nam 2025, đại diện doanh nghiệp đầu tư năng lượng tái tạo nhận định rằng Chính phủ cần nhanh chóng ban hành các thủ tục và quy trình pháp lý nếu muốn nhà đầu tư nước ngoài rót vốn vào các dự án điện gió ngoài khơi của Việt Nam...
Tìm lộ trình hợp lý nhất cho năng lượng xanh tại Việt Nam
Chiều 31/3, tại Hà Nội, Hội Khoa học Kinh tế Việt Nam, Hiệp hội Năng lượng sạch Việt Nam chủ trì, phối hợp với Tạp chí Kinh tế Việt Nam tổ chức Diễn đàn Năng lượng Việt Nam 2025 với chủ đề: “Năng lượng xanh, sạch kiến tạo kỷ nguyên kinh tế mới - Giải pháp thúc đẩy phát triển nhanh các nguồn năng lượng mới”...
Thuế đối ứng của Mỹ có ảnh hướng thế nào đến chứng khoán?
Chính sách thuế quan mới của Mỹ, đặc biệt với mức thuế đối ứng 20% áp dụng từ ngày 7/8/2025 (giảm từ 46% sau đàm phán),
có tác động đáng kể đến kinh tế Việt Nam do sự phụ thuộc lớn vào xuất khẩu sang Mỹ (chiếm ~30% kim ngạch xuất khẩu).
Dưới đây là phân tích ngắn gọn về các ảnh hưởng chính: