Tôi đã phải quanh quẩn trong bếp rửa bát suốt 2 thập kỷ, nhưng đó cũng là công việc có ích và là đồng tiền xương máu đầu tiên tôi làm cho bản thân, gia đình và xã hội. Tôi chưa bao giờ nghĩ sẽ gắn bó cả đời với công việc thầm lặng này, tôi luôn nung nấu quyết tâm thành công, nỗ lực học hỏi, lén lút quan sát, mày mò những công thức nấu ăn của những người đầu bếp kinh nghiệm. Cuối cùng tôi đã có thể đứng bếp, thậm chí trở thành Bếp trưởng của Brasserie Les Halles ở New York.

Nếu bạn đang được thưởng thức và nhận xét về món salad ngon tuyệt trong khi vị chủ nhà đãi bạn món ấy là người khuyết tật 2 chân. Bạn có thể hỏi họ về lý do và thường thì bạn sẽ có một câu chuyện thú vị hơn thứ thức ăn trên đĩa mà bạn đang được thưởng thức ấy.

Vào ngày nghỉ, tôi hiếm khi muốn ăn thức ăn ở nhà hàng trừ khi tôi phải tìm kiếm những ý tưởng mới hoặc công thức nấu ăn mới. Tất cả những gì tôi muốn là bữa ăn ấm cúng bên gia đình, những món ăn do mẹ hoặc bà nấu.

Nếu bạn đang cố gắng chụp lại hình ảnh về tất cả mọi thứ, bạn sẽ mất đến một nửa thời gian nhìn vào điện thoại hơn là tận mắt ngắm nhìn cảnh đẹp của Paris.

Tôi không nghĩ mọi người trên thế giới ai cũng phải có một cơ thể chuẩn đẹp như siêu mẫu đắt giá nhất nước Anh, Kate Moss. Tôi nghĩ điều đó không hợp lý. Tôi nghĩ giá trị riêng biệt của mỗi người đều cần được tôn vinh.

Nếu bạn 22 tuổi, khoẻ mạnh, khao khát học hỏi và muốn tiến bộ hơn, tôi hối thúc bạn lên đường - đi càng xa càng tốt, càng kĩ càng tốt. Hãy ngủ trên sàn nhà nếu cần phải thế. Hãy tìm hiểu xem mọi người sống, ăn và nấu nướng như thế nào. Hãy học hỏi từ họ, bất cứ nơi nào bạn đã đi qua.

Tôi thực sự say mê Đông Nam Á. Tôi mê hương vị, cảnh sắc và con người Việt Nam, Malaysia, Indonesia... Chuyến đi đầu tiên đến Việt Nam đã thực sự thay đổi cuộc đời tôi... Việt Nam như một hành tinh khác, một hành tinh có rất nhiều món ngon, hút tôi vào và không bao giờ thả ra.

Những bản kế hoạch không phải là định luật. Vì thế hãy luôn chuẩn bị tinh thần để thoát khỏi chúng.

Du lịch thay đổi bạn. Khi bạn đi qua cuộc đời này và thế giới này, bạn thay đổi mọi thứ một chút, bạn để lại dấu vết phía sau, tuy nhỏ thôi. Và đổi lại, cuộc sống — và du lịch — để lại dấu ấn không hề nhỏ trong con người bạn.

Nếu tôi cần phải cổ vũ cho một điều gì, thì đó là sự dịch chuyển. Đi càng xa càng tốt, càng nhiều càng tốt. Hãy băng qua các đại dương, hoặc có thể chỉ đơn giản là qua một con sông. Sự hiểu biết sâu rộng về con người, hay có khi chỉ là về món ăn, cũng trở thành điểm cộng vô giá với bất kỳ ai. Vì thế, hãy mở rộng tâm trí, đứng dậy khỏi chiếc ghế bành, và dịch chuyển.