Hành trang mà vị đầu bếp người Malaysia mang đến Pan Pacific Hà Nội chính là kinh nghiệm ẩm thực với hơn 20 năm làm việc trong những gian bếp hàng đầu tại các khách sạn 5 sao, nhà hàng và du thuyền trải dài khắp khu vực châu Á - Thái Bình Dương…
Khách sạn Pan Pacific Hà Nội vừa chính thức bổ nhiệm anh Ooi Kar Kim làm bếp trưởng bếp Hoa, phụ trách quản lý nhà hàng Ming và bộ phận yến tiệc, nhằm phát triển hướng đi mới góp phần nâng cao trải nghiệm ẩm thực và khẳng định chất lượng dịch vụ 5 sao quốc tế.
Với sự am hiểu sâu rộng về ẩm thực Trung Hoa nói riêng và Á Đông nói chung, cùng kỹ thuật chế biến phong phú giữ trọn hương vị tươi ngon của các loại nguyên liệu cao cấp, mỗi món ăn dưới đôi bàn tay sáng tạo và khéo léo của anh sẽ tạo nên những cuộc dạo chơi của vị giác đầy hấp dẫn.
Trước khi gia nhập Pan Pacific Hà Nội, Ooi Kim đã có thời gian làm việc tại nhiều khách sạn 5 sao như Hilton Colombo tại Ấn Độ, Shangri-La, JW Marriott Marquis City tại thủ đô Doha, Mövenpick tại Dubai và chuỗi du thuyền 6 sao của Star Cruise. Đặc biệt, anh đã đạt được những giải thưởng danh giá như: giải thưởng The Fact 2019 - hạng mục Nhà hàng Trung Hoa được yêu thích nhất, giải thưởng What On 2015 – 2016, được vinh danh trong danh sách những Đầu bếp trẻ tài năng năm 2012...
Hành trình hơn 20 năm dành trọn trái tim mình cho ẩm thực sẽ được tinh tế thể hiện trong từng món ăn mà đầu bếp Ooi Kim dành tặng thực khách. “Tôi rất tự hào khi trở thành một thành viên của Pan Pacific Hà Nội. Với vốn kiến thức về ẩm thực mà bản thân đã tích lũy cùng kinh nghiệm điều hành trong nhiều năm qua, đây thật sự là cơ hội quý giá để tôi có thể mang đến những món ăn sáng tạo cho thực khách, góp phần giúp họ tạo nên khoảnh khắc đáng nhớ bên gia đình, bạn bè mỗi dịp ghé thăm khách sạn,” anh Ooi Kim chia sẻ.
Dành riêng cho độc giả tạp chí VnEconomy, bếp trưởng Ooi Kim trân trọng giời thiệu một thực đơn 3 món ăn mang hương vị mùa hè có thể thực hiện tại nhà. Cuối tuần này, hãy biến căn bếp nhà bạn thành một không gian ẩm thực 5 sao theo hướng dẫn của bếp trưởng bếp Hoa nhé.
Cách làm: Làm nóng chảo, cho các nguyên liệu làm sốt mận vào đảo đều. Pha bột khoai tây với chút nước cho tan đều, đổ từ từ vào chảo, đảo đến khi hỗn hợp sánh lại thành sốt mận mật ong. Ướp cá tuyết với sốt mận mật ong trong vòng 2 tiếng. Sau đó nướng cá tuyết trong lò ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 8 phút. Chần đậu nành Nhật với nước sôi, vớt ra. Cho đậu vào chảo, rắc chút gia vị và đảo đều cho ngấm. Thái nấm hải sản làm 2 khúc, lăn qua bột chiên giòn và chiên ngập dầu đến khi nấm chín vàng. Bày đầu nành lên đĩa, xếp cá và nấm chiên lên trên.
Cách làm: Băm nhỏ hành khô, tỏi, gừng, hành lá, nửa quả ớt đỏ, một quả ớt Thái. Làm nóng chảo, phi thơm các nguyên liệu vừa băm nhỏ với chút dầu ăn và dầu vừng, nêm 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh xốt đậu vàng, 1 thìa canh rưỡi đường vào đảo đều trong vòng 2 phút. Thêm chút nước, ngũ vị hương, bột hoa hồi, thanh quế, đinh hương vào khuấy đều đến khi sánh để thu được sốt thảo mộc.
Ướp vịt với sốt thảo mộc trong 24 giờ, sau đó hấp vịt trong 2 giờ rồi lọc bỏ xương. Đun nóng dầu ăn trong chảo, sau đó tẩm bột chiên giòn khắp miếng vịt và chiên đến khi chín vàng. Cho 2 quả ớt đỏ, 2 quả ớt Thái, chút gừng, 2 vào máy xay nhuyễn, thêm chút nước lọc, nửa thìa đường, chút muối, và 2 thìa canh dấm trắng, tiếp tục xay đê các nguyên liệu hòa quyện, vắt chút nước vào và hoàn thành nước sốt cay. Chặt nhỏ thịt vịt và bày lên đĩa, ăn kèm nước sốt cay.
MÁ BÒ ÚC HẦM
Nguyên liệu: Má bò Úc: 300 gram. Cải ngọt Hồng Kông: 40 gram. Hành khô: 80 gram. Sả: 2 cây. Gừng: 25 gram. Hành lá: 10 gram. Bột gà: 60 gram. Xì dầu: 6 ml. Xì dầu đặc: 5 ml. Ớt thái: 60 gram. Ớt đỏ: 2 gram. Đường phèn: 10 gram. Gia vị: đường, muối, dầu hào, bột ngũ vị hương, bột hoa hồi. Bột khoai tây: 30 gram. Dầu ăn, dầu vừng: 20 ml. Nguyên liệu nước hầm xương: xương bò: 2kg; cần tây: 2 - 3 cây; hoa hồi: 100 gram; thanh quế: 50 gram; đinh hương: 50 gram; lá nguyệt quế: một ít.
Cách làm: Làm sạch xương bò, cho vào nồi ninh cùng với lá nguyệt quế, hoa hồi, đinh hương, thanh quế, cần tây và hành tây. Đun sôi và hạ nhỏ lửa, sau đó ninh xương bò khoảng 6 tiếng. Loại bỏ bớt mỡ từ miếng thịt má bò.
Băm nhuyễn các nguyên liệu hành khô, tỏi, gừng, xả, ớt đỏ và ớt Thái. Làm nóng chảo với một chút dầu ăn và dầu vừng, xào tất cả các nguyên liệu đã được băm nhuyễn. Cho má bò, xì dầu, đường phèn và xì dầu đặc vào rim trong vòng 2 phút. Thêm rượu nấu ăn, ngũ vị hương, bột hoa hồi, ớt đỏ, hành lá và nước hầm xương vào ninh trong khoảng 2 giờ 30 phút. Nêm nếm gia vị và vớt miếng bò thả vào bát nước đá.
Để lại nước hầm trong nồi. Chần cải ngọt sau đó xào với một chút dầu ăn và gia vị cho vừa miệng. Vớt miếng bò ra thái miếng vừa ăn. Làm nóng nồi, cho nước hầm và bò vào đun đến khi nước sốt sánh lại. Bày cải ngọt ra đĩa, xếp thịt bò và rưới nước sốt lên trên.
Chuỗi sự kiện ẩm thực Secret Spaces Dining đến Việt Nam
07:00, 08/06/2022
Tết ta đổi khẩu vị với món Tây
12:09, 26/01/2022
BST “Fashion – Food”: Khi ẩm thực thời giãn cách truyền cảm hứng cho thời trang
Môn thể thao Padel liệu có thể "vượt mặt" pickleball?
Các khu resort cao cấp trên thế giới đang đặt cược lớn vào môn thể thao Padel đang tăng trưởng nhanh chóng, với kỳ vọng chúng sẽ trở thành cơn sốt toàn cầu…
Quốc khánh 2/9: Tưng bừng kích cầu tiêu dùng từ hai đầu đất nước
Lần đầu tiên, TP.HCM tổ chức không gian “shopping dưới lòng đất” tại ga ngầm metro Bến Thành để khuyến mãi hàng hiệu với mức khuyến mãi lên đến 80%. Hoạt động hấp dẫn này sẽ diễn ra xuyên suốt dịp lễ Quốc khánh 2/9…
Các vi khuẩn "ăn thịt người" gây bệnh rất nghiêm trọng
Thời gian gần đây, các bệnh viện liên tục ghi nhận các ca bệnh biến chứng sốc nhiễm trùng, suy đa tạng từ vết thương rất nhỏ, không được xử lý đúng. Các bác sĩ khuyến cáo, vi khuẩn có thể xâm nhập qua vết thương hở, người dân không nên chủ quan…
Du lịch golf là mũi nhọn chiến lược của du lịch cao cấp
Ngành du lịch Việt Nam đang hướng tới mục tiêu doanh thu 1 tỷ USD từ du lịch golf vào năm 2025, nhờ vào việc mở rộng chính sách miễn thị thực cho công dân 12 quốc gia châu Âu và phát triển các sản phẩm du lịch cao cấp...
Hiện thực hoá mục tiêu đón 25 triệu khách quốc tế năm 2025
Báo cáo của Tổ chức Du lịch Thế giới cho thấy, miễn thị thực có thể giúp tăng từ 5 đến 25% lượng khách quốc tế. Phần lớn các quốc gia đang áp dụng chính sách thị thực linh hoạt hoặc miễn thị thực để thu hút khách và Việt Nam không thể nằm ngoài xu hướng…
Sáu giải pháp phát triển nhanh và bền vững ngành năng lượng
Việt Nam đang đứng trước cơ hội lớn để phát triển năng lượng xanh, sạch nhằm đảm bảo an ninh năng lượng và phát triển bền vững. Ông Nguyễn Ngọc Trung chia sẻ với Tạp chí Kinh tế Việt Nam/VnEconomy về sáu giải pháp để phát triển nhanh và bền vững ngành năng lượng nói chung và các nguồn năng lượng tái tạo, năng lượng mới nói riêng…
Nhân lực là “chìa khóa” phát triển điện hạt nhân thành công và hiệu quả
Trao đổi với Tạp chí Kinh tế Việt Nam/VnEconomy, TS. Trần Chí Thành, Viện trưởng Viện Năng lượng nguyên tử Việt Nam, nhấn mạnh vấn đề quan trọng nhất khi phát triển điện hạt nhân ở Việt Nam là nguồn nhân lực, xây dựng năng lực, đào tạo nhân lực giỏi để tham gia vào triển khai, vận hành dự án...
Phát triển năng lượng tái tạo, xanh, sạch: Nền tảng cho tăng trưởng kinh tế trong dài hạn
Quốc hội đã chốt chỉ tiêu tăng trưởng kinh tế 8% cho năm 2025 và tăng trưởng hai chữ số cho giai đoạn 2026 – 2030. Để đạt được mục tiêu này, một trong những nguồn lực có tính nền tảng và huyết mạch chính là điện năng và các nguồn năng lượng xanh, sạch…
Nhà đầu tư điện gió ngoài khơi tại Việt Nam vẫn đang ‘mò mẫm trong bóng tối’
Trả lời VnEconomy bên lề Diễn đàn năng lượng xanh Việt Nam 2025, đại diện doanh nghiệp đầu tư năng lượng tái tạo nhận định rằng Chính phủ cần nhanh chóng ban hành các thủ tục và quy trình pháp lý nếu muốn nhà đầu tư nước ngoài rót vốn vào các dự án điện gió ngoài khơi của Việt Nam...
Tìm lộ trình hợp lý nhất cho năng lượng xanh tại Việt Nam
Chiều 31/3, tại Hà Nội, Hội Khoa học Kinh tế Việt Nam, Hiệp hội Năng lượng sạch Việt Nam chủ trì, phối hợp với Tạp chí Kinh tế Việt Nam tổ chức Diễn đàn Năng lượng Việt Nam 2025 với chủ đề: “Năng lượng xanh, sạch kiến tạo kỷ nguyên kinh tế mới - Giải pháp thúc đẩy phát triển nhanh các nguồn năng lượng mới”...
Thuế đối ứng của Mỹ có ảnh hướng thế nào đến chứng khoán?
Chính sách thuế quan mới của Mỹ, đặc biệt với mức thuế đối ứng 20% áp dụng từ ngày 7/8/2025 (giảm từ 46% sau đàm phán),
có tác động đáng kể đến kinh tế Việt Nam do sự phụ thuộc lớn vào xuất khẩu sang Mỹ (chiếm ~30% kim ngạch xuất khẩu).
Dưới đây là phân tích ngắn gọn về các ảnh hưởng chính: