Tháng Đại lễ Phật Đản, cùng ăn chay theo tinh thần đổi mới
Phương Thảo
18/05/2024, 13:26
Khác với quan điểm ăn chay phố biến trên thế giới, văn hóa ăn chay của người Việt chịu nhiều ảnh hưởng từ tôn giáo. Ăn chay không chỉ đơn giản là kiêng thịt mà còn thể hiện lòng từ bi, sự thanh tịnh và sự tôn trọng đối với tất cả sinh vật sống…
Bếp trưởng Quang Anh đã có hơn 19 năm trong nghề đầu bếp, và đã bén duyên rồi trở thành đầu bếp chuyên về ẩm thực chay được 8 năm. Anh đã từng “đứng lớp” để chia sẻ kinh nghiệm về nấu món chay cũng như quá trình chuyển đổi từ một đầu bếp nấu món mặn sang nấu món chay. Là người đam mê ẩm thực Việt Nam truyền thống nhưng cũng là một đầu bếp rất sáng tạo, vị bếp trưởng này trân quý từng nguyên liệu organic, luôn ưu tiên sử dụng những thực phẩm mang tính bản địa cao đế lưu giữ, bảo tồn và nâng tầm món chay Việt.
“Tôi yêu thích những mô hình nhà hàng có câu chuyện về văn hóa bản địa trong đó và mong muốn được sáng tạo nhiều hơn từ các món ăn truyền thống Việt Nam đến bạn bè quốc tế, vì thế tôi đã gia nhập Dana Vegan House – một Nhà chay đổi mới được xây dựng như một điểm đến văn hóa. Trong không gian tái hiện hình ảnh kho gạo của kinh thành Thăng Long xưa, chúng tôi mong muốn tạo ra một cuộc cách mạng ăn chay,” bếp trưởng Quang Anh tâm sự.
Bếp trưởng Quang Anh của Dana Vegan House.
“Có quá nhiều lý do để một người đến với ăn chay, chứ không chỉ vì lý do tôn giáo. Có nhiều người ăn chay vì họ không muốn ăn thịt nữa, muốn bảo vệ động vật, muốn có sức khỏe tốt, muốn tìm thấy sự cân bằng của bản thân… Dù với bất kì lí do gì, khi bạn muốn ăn chay hay được ăn chay thì đó phải là niềm vui của bạn!”
Theo bếp trưởng Quang Anh, trong bối cảnh tình hình chung của ẩm thực chay Việt Nam chưa có nhiều mới lạ, thì nguyên tắc ăn chay theo tinh thần đổi mới là một chế độ dinh dưỡng thuần thực vật để quán niệm về lòng biết ơn, xem ăn uống như dùng thuốc để trị bệnh thân tâm, dù biến tấu theo phong cách fusion food nhưng đảm bảo giữ được tính nguyên bản của nguyên vật liệu…
“Chúng tôi không ngừng học tập để cập nhật các món ăn chay của thế giới về nguyên liệu cũng như phương pháp để khách hàng có trải nghiệm mới với ẩm thực chay. Công thức chuẩn của chúng tôi luôn là 80/20: 80% truyền thống và 20% đổi mới. Dù có đang trong dịp Đại lễ Phật Đản hay tháng Vu Lan, ăn chay nên trở thành niềm vui và tự nhiên như hơi thở,” bếp trưởng Quang Anh nói.
BURGER CƠM NẮM
Cơm nắm là một món cơm truyền thống của miền Bắc, được làm từ cơm nấu chín và tạo hình thành khối. Khi xưa, người Việt hay làm món cơm nắm muối vừng để ăn sáng hoặc mang theo khi đi xa. Món burger cơm nắm là sự kết nối thế hệ thông qua câu chuyện của cơm nắm của thế hệ trước và câu chuyện burger của giới trẻ ngày nay.
Nguyên liệu: Cơm gạo nếp 120g. Nấm đùi gà 80g. Cà chua, dưa chuột, xà lách 10g. Rong biển sấy 5g. Muối vừng 30g. Sốt đậu đỏ 40g. Công thức sốt đậu đỏ: Đậu đỏ 1 hộp; hạt điều sống 50gr; nước lọc 500gr; bột gừng 2gr; tương chấm xanh Hàn Quốc 100gr; đường 10gr; bột ớt 5gr; muối hồng 2,5gr…
Cách làm: Sốt đậu đỏ: cho hỗn hợp vào xay nhuyễn sau đó đun lên cho đến khi sệt vừa ăn là xong. Làm nhân nấm đùi gà: nấm đùi gà thái sợi to đảo cùng với gia vị chay. Cơm gạo nếp làm thành những miếng cơm vuông vắn, vừa ăn (giống cơm nắm) sau đó chiên vàng 2 phần cơm nếp, tạo độ dòn cho vỏ burger. Phết sốt đậu đỏ và lần lượt sắp xếp các loại rau đã chuẩn bị kèm nấm đùi gà đã chế biến đặt lên cơm đã chiên. Thưởng thức cùng rong biển sấy và muối vừng.
BÍ ĐỎ BỎ LÒ SỐT TỎI ĐEN LÝ SƠN
Loại tỏi được trồng ở huyện đảo Lý Sơn (tỉnh Quảng Ngãi). Đất trồng tỏi được pha trộn từ đất núi lửa, kết hợp với đất cát mịn vẹn biển kèm với điều kiện địa chất, khí hậu, thổ dưỡng nơi đây đã làm nên chất lượng có một không hai của loại tỏi này.
Nguyên liệu: Bí đỏ 500g. Gia vị steak 3g. Dầu oliu 30g. Mầm cải 60g. Sốt tỏi đen: dấm gạo trắng 100gr; dầu ăn chay 250gr; miso trắng 50gr; tương ớt lên men 50gr; tỏi đen 150gr; củ hành lá 20gr…
Cách làm: Bí đỏ rửa sạch, thái thành những miếng vừa ăn. Tẩm ướp bí đỏ với gia vị và chút dầu ăn, ướp khoảng 15 - 20 phút, sau đó cho vào lò nướng nhiệt độ 175 độ trong vòng 60 phút. Làm sốt tỏi đen: cho hỗn hợp công thức tỏi đen vào máy xay nhuyễn. Sau khi nướng xong bí đỏ, trang trí với rau mầm cải và sốt tỏi đen.
NEM BÁNH CHƯNG VÀ BÚN LÁ TỨ KÌ
Lấy cảm hứng từ món đặc sản nem vuông của thành Phố Hải Phòng, bếp trưởng Quang Anh của Dana Vegan House liên tưởng đến chiếc bánh chưng Tết của Việt Nam và quyết định mời thực khách thưởng thức cùng với bún lá Tứ Kì của Hà Nội, tạo nên một sự kết hợp đặc sắc và thú vị.
Nguyên liệu: Cà rốt 5kg. Hành tây 3kg. Nấm đùi gà 2kg. Hành hoa 500g. Rau mùi 500g. Nấm hương 200g. Mộc nhĩ 200g. Miến 1kg. Gia vị chay 15g. Bánh đa nem vừa đủ. Giò chay 2kg. Bún lá Tứ Kì và rau sống ăn kèm…
Cách làm: Các loại rau củ đem thái sợi, sau đó chiên lên. Miến, nấm hương, mộc nhĩ, rau mùi, hành hoa, giò chay, đậu… mang ra thái nhỏ. Trộn đều hỗn hợp với gia vị chay, đặc biệt thêm chút tiêu, để khoảng 5 phút cho ngấm gia vị. Cuốn nem theo hình vuông. Chiên vàng nem và thưởng thức cùng bún lá Tứ Kì và rau sống, ăn kèm nước chấm chay chua ngọt.
MOCKTAIL HÀNG ĐƯỜNG
Phố Hàng Đường là một con phố trong khu phố cổ nổi tiếng của Hà Nội với đặc sản ô mai. Muối ô mai cũng là một thứ gia vị được ưa chuộng bởi người dân Hà Nội những năm gần đây.
Nguyên liệu: 120ml nước cóc ép; 10ml đường nước; 5ml nước mơ muối; 5ml syrup vani; 150g đá lạnh; 1 nhánh lá basil.
Pha chế: Cho hỗn hợp vào dụng cụ boston shaker, lắc trong 8 giây cho hỗn hợp được trộn đều và làm lạnh. Dùng chanh miết lên thành ly và dùng ly ép vào muối ô mai để tạo 1 lớp muối ở trên miệng ly giúp tăng hương vị khi thưởng thức. Cuối cùng lọc hỗn hợp khỏi boston shaker và rót ra ly, tỉa hoa quả cóc đặt lên trên thành ly.
Thị trường bán lẻ dịp nghỉ lễ vừa qua cho thấy xu hướng giữ chân khách hàng bằng hệ sinh thái ưu đãi và tối đa hóa giá trị mỗi giỏ hàng. Số liệu tăng trưởng hai chữ số tại các hệ thống lớn cho thấy sức mua nội địa đang phục hồi theo hướng chủ động và có chọn lọc hơn…
Hai nữ nghệ sĩ hội ngộ tại triển lãm “Cuộc sống tươi đẹp”
Tại Bảo tàng Mỹ Thuật Việt Nam (66 Nguyễn Thái Học, Hà Nội) từ 06/5 đến ngày 10/5/2026, 50 tác phẩm trên chất liệu giấy dó và sơn dầu sẽ được giới thiệu tới người yêu nghệ thuật thủ đô trong khuôn khổ triển lãm mang tên “Cuộc sống tươi đẹp”…
Kinh tế chia sẻ được “thổi bùng” nhờ Gen Z
Những nỗ lực cắt giảm chi phí diễn ra khi giá cả hàng tiêu dùng ngày càng tăng cao trong bối cảnh căng thẳng kéo dài ở Trung Đông. Giá thực phẩm đắt đỏ cũng đang thúc đẩy mọi người tìm kiếm những cách thức để tiết kiệm cho bữa ăn…
Du khách mê mẩn với “Dạ yến Hoàng cung” giữa lòng Đại Nội Huế
Tối 29/4, tại Nhà hát Duyệt Thị Đường (Đại Nội Huế), chương trình “Dạ yến Hoàng cung” mang đến cho du khách hành trình ngược dòng thời gian, tái hiện không gian yến tiệc triều Nguyễn với sự kết hợp tinh tế giữa ẩm thực cung đình và nghệ thuật truyền thống…
World Cup 2026 và cơ hội kinh tế từ bản quyền truyền hình
Với việc Đài Truyền hình Việt Nam (VTV) trở thành đơn vị duy nhất sở hữu bản quyền phát sóng World Cup 2026, câu chuyện về trách nhiệm xem bóng đá có bản quyền và những tác động kinh tế từ việc này đang trở thành tâm điểm chú ý…
Với phương châm Đoàn kết - Dân chủ - Kỷ cương - Đột phá - Phát triển, Đại hội đại biểu toàn quốc lần thứ XIV của Đảng xác định tư duy, tầm nhìn, những quyết sách chiến lược để chúng ta vững bước tiến mạnh trong kỷ nguyên mới, thực hiện thắng lợi các mục tiêu phát triển đất nước đến năm 2030 khi Đảng ta tròn 100 năm thành lập (1930 - 2030); hiện thực hoá tầm nhìn phát triển đến năm 2045, kỷ niệm 100 năm thành lập nước Cộng hoà xã hội chủ nghĩa Việt Nam (1945 - 2045).
Tổng số đơn vị bầu cử đại biểu Quốc hội khóa XVI trong cả nước là 182. Số đơn vị bầu cử, danh sách các đơn vị bầu cử và số lượng đại biểu Quốc hội được bầu ở mỗi đơn vị bầu cử của các tỉnh, thành phố được ấn định...
VnEconomy cập nhật giá vàng trong nước & thế giới hôm nay: SJC, 9999, giá vàng USD/oz, biến động giá vàng tăng, giảm - phân tích, dự báo & dữ liệu lịch sử.
Interactive là một sản phẩm báo chí mới của VnEconomy vừa được ra mắt bạn đọc từ đầu tháng 3/2023 đã gây ấn tượng mạnh với độc giả bởi sự mới lạ, độc đáo. Đây cũng là sản phẩm độc quyền chỉ có trên VnEconomy.
Trong kỷ nguyên trí tuệ nhân tạo, đặc biệt là generative AI, phát triển mạnh mẽ, Tạp chí Kinh tế Việt Nam/VnEconomy đã tiên phong ứng dụng công nghê để mang đến trải nghiệm thông tin đột phá với chatbot AI Askonomy...
Thuế đối ứng của Mỹ có ảnh hướng thế nào đến chứng khoán?
Chính sách thuế quan mới của Mỹ, đặc biệt với mức thuế đối ứng 20% áp dụng từ ngày 7/8/2025 (giảm từ 46% sau đàm phán),
có tác động đáng kể đến kinh tế Việt Nam do sự phụ thuộc lớn vào xuất khẩu sang Mỹ (chiếm ~30% kim ngạch xuất khẩu).
Dưới đây là phân tích ngắn gọn về các ảnh hưởng chính:
