Để giải đáp những thắc mắc của rất nhiều chị em liên quan đến “gạo dược liệu”, gạo mầm, chúng tôi đã gặp gỡ chị Hạnh Nguyễn – người phụ nữ được mệnh danh là “chuyên gia thực dưỡng”. Không phải là một đầu bếp chuyên nghiệp, chị Hạnh Nguyễn chỉ là một nữ doanh nhân đam mê nấu nướng. Tuy nhiên, bản thân đã có hơn 4 năm theo đuổi chế độ ăn thực dưỡng, chị luôn nấu những món ăn cho mình, cho mọi người bằng cả trái tim và hiểu biết của mình. Những món ăn do chị nấu rất tự nhiên, không  hề có mì chính hay các phụ gia, ít khi dùng đến các gia vị nêm nếm. Rất... “healthy”, và phải công nhận là, cực kỳ ngon.

Chào chị Hạnh Nguyễn, chị có học nấu ăn ở trường lớp nào không? Hay chị đã có kinh nghiệm làm việc ở nhà hàng thực dưỡng nào chưa?

Tôi sinh ra và lớn lên trong một gia đình tư sản ở phố Hàng Đậu (Hà Nội), bố là hậu duệ nhiều đời dòng dõi quan Thiên Hộ Giảng triều đình Huế, nên tôi đã được bà và mẹ truyền cho niềm đam mê với việc nấu ăn nói chung và ẩm thực truyền thống nói riêng. Ngoài điều này ra, tôi chẳng có một kinh nghiệm hay bằng cấp chuyên nghiệp nào hết. Tôi chỉ là một đầu bếp tại gia, đã có 4 năm duy trì chế độ ăn thực dưỡng, nên có ham mê cháy bỏng với những món ăn thực dưỡng (cười).

Những món ăn mà chị nấu để đãi chúng tôi ngày hôm nay cũng dùng gạo mầm phải không? Chị mua gạo mầm này ở đâu?

Đúng vậy, mấy món ăn tôi giới thiệu ngày hôm nay đều dùng gạo mầm. Dạo gần đây, tôi chỉ dùng gạo mầm Vibigaba của thương hiệu Lộc Trời. Từ ngày dùng gạo mầm Vibigaba thì rất nhàn nhé. Gạo không quá cứng như gạo lứt thông thường, khi nấu cũng không cần ngâm trước. Chợt nhớ đã đến giờ nấu cơm là có thể mang ra nấu như gạo bình thường, cứ làm đúng theo hướng dẫn trên bao bì là có một nồi cơm ngon. Phẩm chất của hạt gạo cũng rất ổn định, nấu 10 bữa thì cơm ngon đều như nhau cả 10, chứ không bị cảnh hôm cơm khô hôm cơm nát đâu… (cười) Cơm đậm đà, ngọt, rất ngon và dễ ăn.

Nguyên liệu tốt có rồi, hướng dẫn cách nấu từng món ăn cũng rất sẵn trên mạng, nhưng nhiều chị em vẫn thắc mắc là tại sao họ nấu không được ngon, xếp lên đĩa cũng không được đẹp… như khi chị nấu?

Tôi nghĩ ông bà ta có một câu nói rất hay: trăm hay không bằng tay quen. Các bạn cứ thực hành nhiều, làm đi làm lại, tự gia giảm theo khẩu vị của mình… là sẽ tốt thôi mà. Còn tất nhiên, ông trời sẽ cho mỗi người một năng khiếu. Có khi cùng một món xào, nhưng lửa to hay lửa nhỏ, nêm gia vị vào giây phút nào… là đã khiến món ăn ngon hơn hay dở đi rồi. Mà điều này tùy thuộc vào cảm nhận của mỗi người, không ai chỉ cho ai được. Bạn hãy cứ nấu ăn theo cách của bạn (cười).

Chị không hề học qua trường lớp chuyên nghiệp, cũng chưa từng ra sách hay mở kênh youtube hướng dẫn nấu ăn, vậy tại sao mọi người vẫn gọi chị là “chuyên gia thực dưỡng” thế nhỉ?

Tôi không biết, chắc mọi người ưu ái sao đó (cười). Hoặc là do mỗi lần nói đến vấn đề thực dưỡng là tôi lại… nói nhiều và nói quá say mê chăng? Thực ra từng món ăn tôi nấu ra đều trước hết để phục vụ cho nhu cầu của cá nhân tôi. Tôi ăn thực dưỡng nhưng tôi muốn đủ chất, tôi muốn món ăn ngon, và phải đẹp. Có lẽ vì thế, hầu hết các món ăn của tôi đều hơi lạ so với những món ăn tại gia thông thường, hơi fusion một chút, cả về công thức lẫn cách trình bày.

Và nguyên tắc cơ bản trong việc nấu nướng của chị là gì?

Cách đây nhiều năm, tôi có cơ hội đi Nhật Bản. Tại Nhật, tôi khám phá ra nguyên tắc ăn uống của họ, đó là ăn thực phẩm nguyên gốc. Điều này gây “chấn động” với tôi tại thời điểm đó và cũng là một lý do dẫn tôi đến với thực dưỡng. Người Việt mình vốn đã quen với những món ăn phải chế biến, phải tẩm ướp gia vị, có khi tẩm ướp càng nhiều loại gia vị trong thời gian càng nhiều giờ thì… càng tốt. Nhưng người Nhật tận dụng mọi cơ hội để ăn thực phẩm nguyên gốc, nghĩa là thực phẩm chưa qua chế biến và không kết hợp cùng gia vị. Không chỉ cá, mà cả rau củ, cái gì ăn sống được là họ ăn sống. Nếu cần làm chín, họ có thể hấp hay nấu canh… nhưng cực kỳ ít dùng đến muối, đường… Họ không cần đến gia vị để đánh lừa cảm giác. Họ giữ nguyên vitamin và dưỡng chất có trong thực phẩm, tận hưởng nguyên vẹn hương vị gốc. Sau này, đây cũng là nguyên tắc nấu nướng của tôi. Tôi hạn chế hết mức có thể việc kết hợp nhiều loại gia vị khác nhau, không chế biến kỹ. Hãy thưởng thức các loại thực phẩm như nó vốn thế.

Trà gạo lứt

Nguyên liệu:

Gạo Phúc Thọ của thương hiệu Lộc Trời. Gạo rang lên trên lửa vừa đến khi gạo nở đều, cho vào lọ kín. Mỗi khi pha trà, dùng khoảng 1 thìa canh gạo, kết hợp với các dược liệu khác nhau tùy khẩu vị. Bạn có thể kết hợp với hoa nhài khô nguyên bông, hoa atiso, gừng và táo đỏ, kỳ tử đương quy đẳng sâm táo đỏ…

Sushi vừng

Nguyên liệu:

Gạo Phúc Thọ của thương hiệu Lộc Trời. Cho một người ăn, bạn cần khoảng 100 gr gạo. Gạo nấu lên theo hướng dẫn để thành cơm. Vì gạo đã khá đậm đà, nên bạn không cần thêm muối, đường và giấm. Trải cơm lên rong biển khô, dùng nhân là dưa chuột và cà rốt luộc, thêm trứng tráng nếu muốn, rồi cuộn chặt. Sau cùng, lăn qua một lớp vừng rang thơm.

Sushi rong nho

Nguyên liệu:

Gạo Tỏi đen thương hiệu Lộc Trời. Cho một người ăn, bạn cần khoảng 100 gr gạo. Gạo nấu lên theo hướng dẫn để thành cơm, trộn thêm một ít đường, muối và giấm. Nắm thành từng nắm nhỏ vừa ăn, quấn rong biển khô bên ngoài và đặt rong nho lên trên.

Cơm trộn rau củ bỏ lò

Nguyên liệu:

Gạo gốc thương hiệu Lộc Trời. Cho một người ăn, bạn cần khoảng 100 gr gạo. Theo hướng dẫn ghi trên bao bì, bạn nấu gạo thành cơm. Rau củ tùy khẩu vị của bạn, có thể dùng lơ xanh, ớt chuông Đà Lạt đỏ, bí ngòi vàng, ngô ngọt và hành tây… xào sơ lên với bơ và một chút sữa tươi. Bạn cần khoảng 3 loại phô mai: Parmesan, Emmental và Cheddar, trộn đều. Dùng một thố sứ hoặc thủy tinh cao khoảng 5cm, bạn cho cơm xuống dưới cùng một lớp dày khoảng 2cm. Sau đó đến rau củ đã xào, trên cùng là một lớp phô mai. Bỏ lò ở nhiệt độ 200 độ khoảng 10 phút đến khi phô mai chảy. Ăn nóng.

Băng Hảo